Hacía mucho tiempo que no publicaba una receta de chocolate. Os presento esta nueva versión con un suave praliné de lima-limón. Un chocolate crujiente para un interior fundente y explosivo gracias a la cáscara de lima. Parece que cada vez sois más los que hacéis vuestros propios chocolates « caseros » con el método de la manteca de cacao mycryo. ¡Todo lo que tienes que hacer es comprar una variedad de moldes de policarbonato para más el placer de tus invitados o tu familia!
Receta de los bombones de praliné: (para unos 60 bombones)
-400 a 500g de cobertura templada (leche o negra) (receta AQUÍ)
-5g de manteca de cacao Mycryo
-160g de pasta de praliné casera (receta AQUÍ)
160 g de praliné Barry (también puede utilizar 250 g de praliné casero si lo desea)
-40g de mantequilla
-40g cubierta negra
-la cáscara de 6 limas sin tratar, si es posible
En primer lugar, aconsejo a todos que lean la receta de
chocolate atemperado
¡¡!!
chocolate atemperado
¡¡!!
Atemperar el revestimiento negro o lechoso y luego rellenar los moldes de policarbonato con la forma elegida. Raspar bien con un cuchillo para chocolate o una hoja plana grande.
Tienes que preparar los mejillones de la misma manera que los caracoles con praliné, ¡haciendo click AQUÍ!
Derretir la mantequilla con el chocolate al baño María o en el microondas.
Añadir el praliné. Puedes usar sólo praliné « casero » o mitad « casero » y mitad praliné Barry (desde que lo conozco, ¡lo uso en todas partes!).
Mezclar bien y luego añadir la cáscara de todas las limas sin tratar. Yo utilicé la cáscara de 6 limones, pero puedes utilizar 4, probarlos y luego añadirlos uno a uno hasta conseguir el sabor deseado.
Mezclar bien y colocar el praliné en una manga pastelera provista de una boquilla de 8 mm. Rellenar las cavidades con chocolate templado y praliné de lima. Poner en la nevera hasta que el praliné se endurezca un poco. A continuación, cierre con chocolate atemperado.
Alisar perfectamente y raspar el molde.
Déjelo durante una o dos horas a temperatura ambiente y luego invierta el molde. Recoge los chocolates con guantes de látex para no dejar marcas en las golosinas.
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