Diverti-me muito a fazer estes bolos lunares tradicionais ao estilo uísque que são servidos na China para o Festival de Meados de Outono. São diferentes dos outros bolos lunares, porque, ao contrário dos outros, não são moldados (veremos mais tarde os feitos nestes pequenos moldes, com uma massa e outros recheios diferentes!) É uma massa folhada na qual são colocados vários recheios. Aqui apresento-vos os que têm pasta de semente de lótus, com creme de ovo e finalmente com…carne de porco! Porque os bolos da lua também são comidos com sal durante o festival de meados do Outono! Isto pode ser uma sobremesa ou um prato saboroso. Apresento também três resultados diferentes…!
Receita para bolos de lua estilo Suzhou:
Para a massa folhada chinesa:
-200g de farinha
-90g de banha (sim, gordura de porco!!)
-45g de água quente
Recheio de carne
-1/2 colher de chá de açúcar
-1 colher de chá de vinho culinário chinês
-1 colher de chá de amido de milho
-1 colher de chá de molho de soja transparente
-1 colher de chá de gengibre finamente picado
-2 colheres de chá de cebolinho chinês cortado
-100g de lombo de porco, picado
Pasta de semente de lótus(clique aqui para a encontrar!!)
Creme de ovo(clique aqui para a receita!!)
Comece por preparar a massa folhada chinesa. É o mesmo princípio que a nossa massa folhada invertida, excepto por algumas coisas! Só que, em vez de manteiga, é banha de porco. Respeito isso porque é essa a tradição aí existente.
Colocar 80g de farinha (dos 200g) e 45g de banha (dos 90) sobre uma superfície de trabalho ou numa misturadora.
Comece a misturar. É muito simples e rápido porque a massa é rica em gordura (33%).
Enrolar a massa numa bola e colocar sob uma película aderente num local fresco.
Dip: depois adicionar os 120g de farinha. Fazer um buraco e colocar os restantes 45g de banha de porco. Verter a água quente para o centro.
Comece a misturar no meio, a banha vai derreter. Misturar bem.
Trabalhar a massa sem excesso .
Deixar de lado e sair para arrefecer durante 30 minutos.
Depois deste tempo, a superfície de trabalho será ligeiramente florida.
Colocar a tempera sobre a superfície enfarinhada.
Comece por enrolar com um pequeno rolo de massa (utilizo o de massa fraca!), espalhando a massa para os lados e deixando um ligeiro galo no centro.
Colocar a primeira bola de massa (33% de gordura!!) no centro da tempera.
Fechar os quatro cantos da distemperatura da bola.
Comece a estender a massa sobre uma superfície enfarinhada. Desta vez deve ser enrolado como uma massa folhada mais tradicional. No entanto, é mais fácil de fazer porque não há manteiga para sair! Espalhar num comprimento 3 vezes maior do que a largura.
Dobrar em três e rodar 90°. Uma primeira ronda está feita!
Espalhe novamente e faça o mesmo mais 4 vezes para um total de 5 rondas.
Estender a massa uma última vez, desta vez numa camada bastante fina em todos os lados.
Enrolar numa salsicha apertada. Fazer uma reserva.
Preparar o recheio de carne para os bolos de lua salgados. Acrescentar sal, açúcar, carne, gengibre, farinha de milho, molho de soja…
Misturar e acrescentar o resto.
Na China, é melhor « partir » a massa em pedaços do que cortá-la. Esta é uma forma tradicional de fazer as coisas . Penso que não afecta muito o resultado final, mas vale a pena mencionar, porque afinal quero estar sempre o mais próximo possível do que está a ser feito.
Corte esta massa segurando o rolo de massa com uma mão e rasgando a massa brevemente para o lado com a outra mão. Fazer 8 pequenas pilhas de massa.
Aplainar uma vez com a palma da mão, depois com o rolo. Parece uma massa de massa de massa curta, mas a massa será em flocos!
Guarneça com o recheio da sua escolha.
Aqui a carne…
A pasta de semente de lótus é feita de… Para a pasta de semente de lótus e o creme de ovos, enrole-os numa bola.
Feche-o exactamente da mesma forma que para o « xiao long bao » ou os suculentos pãezinhos de porco…
Fechar um canto para o lado e depois dobrar a massa até ao fim.
Colocar a bola fechada de cabeça para baixo em pequenos quadrados pré-cortados de papel vegetal.
Pode desenhar com um pincel e uma gema de ovo. Não consigo escrever em chinês!
Também pode ser mais imaginativo (apenas para aqueles com sementes de lótus ou creme de ovos!!!).
Por exemplo, enrolando a massa muito ligeiramente…
Em seguida, pressionando uma tampa no centro apenas para marcar um marcador. Depois cortando « fatias » da massa a partir desta marca. Primeiro em 4, depois novamente em 4. Isto resulta em 16 fatias.
Pode então simplesmente colocar estas « pétalas » de lado e tem um bolo de lua mais original (e ainda tradicional!!!).
Um último exemplo. Depois de fechar a massa, enrole-a entre as suas mãos para formar uma bola. Com um alicate serrilhado (de Mora), corte a superfície da bola para um efeito muito original…
Aquecer o forno a 200°C e colocar o tabuleiro com os bolos da lua sobre o papel.
Cozer durante 20-25 minutos, mantendo-se atento ao tempo de cozedura (adaptar-se sempre ao seu próprio forno!!).
A massa é em flocos e coberta com a escolha dos ingredientes…
As três escolhas são deliciosas e têm um sabor diferente quando dobradas ou enfardadas…
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