Uma receita muito simples que o fará viajar! Os « kesras » ou « bolos argelinos » são feitos de sêmola, óleo, sal e água e isso é tudo. Eles são como o pão que se come diariamente na Argélia com a sopa. As variações podem ser encontradas com levedura, mas aqui tudo é fácil e pode ser feito em casa com uma simples panela. Mais uma vez obrigado a Fariza de « Délice de la Casbah » por me ensinar pacientemente a enrolar a massa e por me transmitir, por um lado, a sua paixão e, por outro, esta receita simples, deliciosa e, acima de tudo, tradicional, tudo o que adoro!
Nesta receita, a sêmola média é utilizada para fazer os « kesras ». Estas não são sementes de cuscuz (que em França são chamadas « semolina cuscuz ») mas sim sêmola média de trigo. Pode ser facilmente encontrado em mercearias ou em algumas lojas « orgânicas ».
Receita para a kesra:
-1kg de sêmola média
-250ml de óleo
-500-600 ml de água
-1 colher de chá amontoada de sal
Colocar a sêmola média, sal e óleo num processador de alimentos tipo « kitchenaid » ou « kenwood » com o gancho da massa.
Adicionar 500ml de água de uma só vez e deixar o processador a funcionar. Se necessário, adicionar um pouco de água para obter uma consistência macia da massa. Deixe-o correr durante pelo menos 5 a 10 minutos!
Faça bolas de massa (com as quantidades na receita, pode fazer 2!!) um pouco maior do que um punho fechado.
Aplainar cada bola à mão.
Depois alisar com um rolo de papel para fazer um belo bolo redondo.
Picada com um garfo.
Colocar numa frigideira anti-aderente em lume relativamente alto. Pode até usar o crepador « krampouz » se tiver um (não me arrependo mesmo da minha compra!!) ver as minhas panquecas) ou um plancha muito quente. Cozinhar durante pelo menos 5 minutos de cada lado. Claro, apenas uma kesra pode ser colocada numa frigideira de cada vez!
Virar a kesra para verificar a dádiva. Deve ser bem dourado e cozinhado de ambos os lados.
Sirva com uma sopa tradicional de « chorba bel frik »! Uma delícia…
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