Bolo de semente de papoila

Quando passo pelas pastelarias judaicas na Rue des Rosiers em Paris, babo-me sempre por este bolo completamente decadente   . Uma massa fina e estaladiça com uma semente de papoila grossa e recheio de uva passa. Um bolo crocante e fondant, mas acima de tudo muito rico!  Portanto uma pequena parte será suficiente! As sementes de papoila têm um sabor surpreendente , por isso, força!  

Formar a massa numa bola e colocá-la no frigorífico em película aderente para o resto da receita. 

Entretanto, colocar as sementes de papoila e o leite numa caçarola. 

Colocar em calor moderado e mexer constantemente com uma colher de madeira. 

A mistura ferverá, deixando assim as sementes absorverem o leite. 

Após meia hora, o leite desapareceu quase por completo. 

Quando já não se consegue ver o leite no fundo da panela, adicionar o açúcar e o mel. 

Sultanas.

Pó de amêndoa. 

Voltar ao lume médio e cozinhar, mexendo, durante mais uns bons 20 minutos. O açúcar liquefaz tudo, pelo que deve ser novamente cozinhado para obter um recheio menos húmido. 

Retirar do calor e deixar para arrefecer até ter tempo de encher o molde com a massa. 

Tirar a massa do frigorífico, cortar em 1/3-2/3, polvilhar levemente a bola 2/3 e colocar sobre papel vegetal. Espalhe-a bastante fina sobre uma área correspondente ao fundo e aos lados do molde. 

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Colocar a massa no molde (untada com um desmoldante se possível ou com manteiga!), pressioná-la bem para os lados. Se houver buracos, enchê-los com pequenos pedaços de massa. 

Acrescentar os ovos batidos ao recheio quente e misturar bem. 

Verter o enchimento para o molde. 

Estender finamente o último terço da massa e colocar em cima da lata. 

Juntar bem as massas de cima e de baixo. Cortar o excesso de massa com uma faca. 

O bolo está pronto para ir para o forno! Quando o recheio estiver quente, a massa amolecerá rapidamente no topo.  Por esta razão, cozemos durante cerca de quinze minutos antes de aplicar a lavagem dos ovos à massa, que será firme e irá apoiar a passagem de um pincel. 

Colocar no forno a 180°C durante 15 minutos.

Escovar através de um ovo batido. 

Depois esfregar o douramento por todo o topo. Aqui é claro que a pasta é mais adequada para escovar! 

Regressar ao forno durante 30 minutos. 

Sair com cuidado quando está fresco e colocar num tabuleiro de cozer. 

Cortado em 16 peças. 

Desfrute-o à hora do chá ou do café num dia frio!