Uma nova receita para a galette des rois, depois da tradicional(AQUI), a de pralines rosa(THERE), a de pistachios e cerejas amarena(AQUI). Desta vez, proponho uma versão deliciosa com figos e nozes. Para isto faço um creme de frangipane menos doce, no qual adiciono compota de figo, nozes e pedaços de figo. Uma delícia, especialmente quando sai do forno.
- uma base de massa folhada invertida (receita AQUI)
Creme de creme de leite:
- 85ml de leite semi-desnatado
- 10g de manteiga
- 8g de creme em pó (ou amido de milho)
- uma pitada de pó de baunilha
- 1 gema de ovo
- 20g de açúcar
Creme de frangipane de figo e nozes :
- 75g de manteiga mole
- 75g de pó de amêndoa
- 35g de açúcar de confeiteiro
- 1 ovo
- 8g de amido de milho ou creme de leite em pó
- a totalidade do creme de pastelaria
- 130g de compota de figo
- 50g de nozes
- 2 figos (frescos ou congelados)
Douradura:
- 1 ovo
- 50g de leite
- 15g de açúcar de confeiteiro
Na véspera, preparar a massa folhada e o creme de pastelaria.
Para o creme de pastelaria:
Colocar a gema de ovo numa tigela com o pó de baunilha, metade do açúcar e o creme em pó. (na foto há mais gemas de ovo do que na receita, apenas uma é necessária).
Misturar bem com um batedor.
Ferver o leite com a outra metade do açúcar e a manteiga.
Quando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em pó.
Misturar bem com um batedor.
Depois verter a mistura de volta para a panela com o restante leite quente.
Regresso a uma temperatura baixa. Ferver durante três a quatro minutos enquanto se está a bater.
Verter o creme para dentro de um prato.
Cobrir com película aderente directamente em cima do creme. Deixar arrefecer completamente e depois armazenar num local fresco.
Para o creme de figo e nogueira :
Colocar a amêndoa em pó, açúcar em pó, farinha de milho, ovo e manteiga mole (ou mesmo derretida) numa tigela.
Misturar bem e adicionar o creme de ovos. Misture novamente.
Verter o doce de figo e as nozes.
Estender o primeiro pedaço de massa folhada sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Verter o creme de frangipane e colocar as peças de figo em cima. Cortei um figo em 8 pedaços. Coloco então um círculo maior do que o creme para barrar. Desta forma, posso ver onde vou ver a massa « molhada ».
Porque são necessários pelo menos 3cm entre o creme e a borda da pastelaria. A colocação de um círculo permite ver até onde se pode ir. Molhar a massa com um pouco de água à volta do creme.
Retirar o excesso com uma toalha de papel. A massa vai ficar pegajosa.
Colocar um segundo pedaço de massa enrolada em cima.
Voltar a colocar o círculo e cortá-lo à volta com uma boa faca.
Pincelar o douramento.
Voltar a colocar no frigorífico durante 20 minutos. Em seguida, desenhar os padrões com uma faca, sem perfurar a massa.
Cozer a 190°C até a massa estar bem colorida (30 a 35 minutos).
Servir imediatamente ou reaquecer durante 10 minutos a 180°C.
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