Sou um grande fã de amêndoas e pistache (bem, admito, adoro todas as frutas secas!) e a ideia de combiná-los sempre me agradou. Aqui está a minha receita para esse bolo, que consiste em uma pequena base de massa quebrada doce, uma massa de bolo de amêndoas e rum (ou água de flor de laranjeira) e um interior de pistache. É um banquete para os olhos e um deleite absoluto na hora do chá ou do café!
Para um bolo de 22 cm de diâmetro:
Para a massa doce (você terá apenas metade da quantidade, então faça a metade ou faça um lindo biscoito com ela! ):
- 210g de farinha
- 125 g de manteiga macia
- 35g de açúcar de confeiteiro
- 25 g de amêndoa em pó
- 1 ovo de 50g (peso sem casca)
Para o pistache no interior:
- 150 g de pistache em pó
- 60g de açúcar
- 25 g de rum âmbar (ou água de flor de laranjeira se você não tiver álcool)
- 50g de clara de ovo
Para a massa do bolo:
- 140 g de manteiga
- 120 g de açúcar
- 180 g de amêndoa em pó
- 130 g de ovo (pesado sem a casca, basta bater 3 ovos em uma omelete e pesar o peso)
- 1 colher de chá de baunilha líquida
- 20 g de rum âmbar (ou água de flor de laranjeira para a versão sem álcool)
- 120 g de farinha T55
- 3g de fermento em pó
Para decoração
- 30 g de amêndoas cortadas em fatias
- 30 g de pistache triturado
- QS cobertura neutra ou geleia de damasco
- QS açúcar de confeiteiro
Para a massa doce, prepare a receita conforme explicado nesta página AQUI!
Prepare o pistache em seu interior. Basta misturar todos os ingredientes em um recipiente.
O mesmo vale para a massa de bolo! Basta derreter a manteiga e adicionar o restante dos ingredientes. Para medir o peso do ovo, quebre 3 ovos em uma tigela e bata para formar uma omelete, depois pese os 130g.
Espalhe um pedaço de massa doce em uma superfície enfarinhada, com cerca de 2 mm de espessura, e coloque-o em uma forma de 20 cm (forrada com papel vegetal cortado no tamanho certo). Corte a massa em um disco.
Coloque o disco de massa sobre o papel vegetal no fundo da forma.
Despeje cerca de metade da massa do bolo e espalhe bem.
Para o pistache no interior, é mais fácil usar um saco de confeitar, mesmo que o resultado seja feio, pois tudo ficará coberto!
Em seguida, espalhe um pouco mais com uma colher, para chegar mais perto da borda.
Despeje a outra metade da massa, alisando-a uniformemente. Polvilhe com amêndoas cortadas em fatias.
Asse por 1 hora em um forno pré-aquecido a 165°C em calor estático (também conhecido como forno tradicional), que não seja um forno de convecção. Se você ligar o fogo, o bolo inchará com uma protuberância no meio, enquanto que com o calor estático, o bolo inchará uniformemente em toda a superfície.
Quando sair do forno, deixe o bolo esfriar por uma boa hora. Desenforme o bolo e coloque-o em uma grade. Eu uso um glacê neutro com um pincel, mas você também pode usar geleia de damasco aquecida.
Polvilhe com os pistaches triturados.
Para finalizar, coloco uma forma menor ou um prato por cima e polvilho com açúcar de confeiteiro!
Em seguida, remova cuidadosamente o molde.
Você pode conservá-lo por até duas semanas em uma lata hermética! Mas será que ele sobreviverá por tanto tempo? Tenho sérias dúvidas!
Gâteau de voyage amande pistache
Ingrédients
Pour la pâte sucrée (il n'y aura besoin que d'à peine la moitié)
- 210 g farine T55
- 125 g beurre doux
- 35 g sucre glace
- 25 g amande en poudre
- 50 g œuf battu
Pour l'intérieur pistache :
- 150 g poudre de pistache
- 60 g sucre
- 25 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 50 g blanc d'œuf
Pour la pâte à gâteau :
- 140 g beurre doux fondu
- 120 g sucre
- 180 g amande en poudre
- 130 g œuf
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 20 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 120 g farine T55
- 3 g levure chimique
Pour la décoration :
Instructions
- Pour la pâte sucrée, préparez la recette comme expliquée dans cette page ICI !
- Préparez l’intérieur pistache. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un récipient.
- Pour la pâte à gâteau, c’est la même chose ! Il faut juste faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients. Pour le poids d’œuf, cassez 3 œufs dans un bol et battez le tout en omelette, puis pesez les 130g.
- Étalez un morceau de pâte sucrée sur un plan de travail fariné,, sur environ 2mm d’épaisseur, puis posez un moule de 20cm (dont le fond est garni d’un papier sulfurisé découpé à la bonne taille). Coupez la pâte pour avoir un disque.
- Placez le disque de pâte sur le papier sulfurisé dans le fond du moule.
- Versez environ la moitié de pâte à gâteau puis étalez-la bien.
- Pour l’intérieur pistache, il est plus facile de la disposer avec une poche à douille, même si le résultat est moche, car tout va être recouvert !
- Étalez ensuite un peu plus à la cuillère, pour vous rapprocher du bord.
- Versez l’autre moitié de la pâte en la lissant bien uniformément. Parsemez ensuite d’amandes effilées.
- Faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur statique (appelée aussi cuisson traditionnelle), qui n’est donc pas une chaleur tournante. Si vous mettez chaleur tournante, le gâteau va gonfler avec une bosse au milieu, alors qu’en chaleur statique, la gâteau gonfle uniformément sur toute la surface.
- À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir une bonne heure. Démoulez le gâteau et posez-le sur une grille. Je mets un nappage neutre au pinceau, mais vous pouvez aussi mettre de la confiture d’abricot réchauffée.
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