Minha amiga Gaëlle, pianista de profissão, também é uma excelente cozinheira e, se você tiver meu último livro « La cuisine de Bernard », publicado pela Flammarion, encontrará sua receita de tataki de salmão e atum. Não é a primeira vez que ela concorda em compartilhar uma de suas delícias em meu site. Portanto, muito obrigado à Gaëlle por esse delicioso bolo de laranja. Aqui, a laranja é cozida, depois misturada inteira com a casca (portanto, você precisa de laranjas orgânicas) e misturada com outros ingredientes, incluindo amêndoas em pó que foram torradas no forno. Depois de assado e resfriado, e coberto com uma cobertura de chocolate/ganache, esse bolo tem uma consistência e um sabor incríveis! Você não pode deixar de experimentar!
Para um bolo de 23 cm:
- 2 laranjas de mesa orgânicas (cerca de 180 g cada)
- 2 laranjas sanguíneas orgânicas (com o mesmo peso das outras)
Para o bolo
- 600 g de laranja cozida (esse é o total de 3 das 4 laranjas acima)
- 170 g de amêndoa em pó
- 120 g de açúcar de cana integral
- 280 g de ovo (cerca de 5 ovos grandes)
- 70 g de suco de laranja sanguínea
- 55 g de óleo de coco desodorizado (ou não desodorizado, depende de você)
Para o ganache de chocolate:
- 120 g de chocolate amargo
- 80 g de creme de leite integral
Comece cozinhando três laranjas (2 laranjas de mesa e 1 laranja sanguínea) em água fervente por 1 hora. Você pode colocar uma tampa durante o cozimento. Você terá uma laranja sanguínea sobrando, que poderá ser espremida.
As laranjas ficam macias após esse tratamento.
Deixe esfriar fora da água.
Enquanto isso (ou enquanto as laranjas estiverem cozinhando), cozinhe a amêndoa em pó a 170°C por 16 minutos.
Ele é ligeiramente colorido.
Quando as laranjas puderem ser manuseadas, corte-as em pedaços e remova as sementes.
Pese 600 g e coloque no liquidificador com o açúcar de cana integral e os ovos.
Misture até obter um creme homogêneo. Despeje-o em um recipiente.
Esprema a última laranja sanguínea.
Despeje 70 g do suco na massa.
Despeje o óleo de coco derretido e a amêndoa em pó.
Misture bem e despeje em uma forma (neste caso, uma forma de mola removível), forrada com papel vegetal. Você também pode colocar uma pistola de graxa na borda interna.
Asse a 175°C por 45 minutos em fogo estático (não assistido por ventilador).
Deixe esfriar e, em seguida, faça o ganache derretendo o creme de leite e o chocolate amargo picado no micro-ondas. Misture bem e, em seguida, despeje sobre o bolo e agite até ficar homogêneo. Você também pode bater o molde na superfície de trabalho para uniformizá-lo.
Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. É melhor consumi-lo fresco.
Gâteau à l’orange et aux amandes
Ingrédients
Pour un moule de 23cm :
Pour le gâteau
- 600 g orange cuite (cela fait à priori le total de 3 des 4 oranges ci-dessus)
- 170 g poudre d'amande
- 120 g sucre complet de canne
- 280 g œufs 5 gros œufs
- 70 g jus d'orange sanguine
- 55 g huile de coco
Ganache :
- 120 g chocolat noir
- 80 g crème liquide entière
Instructions
- Commencez tout d’abord par cuire trois oranges (2 de table et 1 sanguine) à l’eau bouillante pendant 1 heure. Vous pouvez mettre une couvercle pendant cette cuisson. Vous aurez donc une orange sanguine qui vous reste, que l’on pressera par la suite.
- Les oranges deviennent molles après ce traitement. Laissez-les tiédir hors de l’eau.
- Pendant ce temps (ou pendant la cuisson des oranges), faites cuire la poudre d’amande à 170°C pendant 16 minutes. Elle colore légèrement.
- Quand les oranges sont manipulables, coupez-les en morceaux et enlevez les pépins éventuels.
- Pesez-en 600g et mettez cette quantité dans un blender avec le sucre complet de canne et les œufs.
- Mixez le tout pour obtenir une sorte de crème onctueuse. Versez-la dans un récipient. Pressez la dernière orange sanguine. Versez-en 70g de jus dans la pâte.
- Versez également l’huile de coco fondue et la poudre d’amande.
- Mélangez bien puis versez dans un moule (ici un moule à charnière amovible), dont le fond est garni de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi mettre un graisse sur le bord interne.
- Mettez à cuire à 175°C pendant 45 minutes sur chaleur statique (pas chaleur tournante).
- Laissez tiédir puis faites la ganache en faisant fondre ensemble au four à micro-ondes la crème et le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez bien puis versez sur le gâteau et secouez le tout pour aplanir au mieux. Vous pouvez aussi tapoter le moule sur le plan de travail pour bien égaliser.
- Laissez refroidir avant de mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster. Il se mange bien frais.
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