Gosto muito da ideia de bolos para viagem, que podem ser guardados por muito tempo. Ele não contém creme ou manteiga e revela o sabor intenso das avelãs torradas. É muito fácil de preparar, mas você precisará chegar um pouco mais cedo para torrar o pó de avelã usado para fazer esse bolo, que é perfeito para a hora do chá!
Para uma forma de 20 cm:
- 100 g de avelãs cruas inteiras
- 230 g de avelã em pó
- 170 g de açúcar mascavo
- 180 g de clara de ovo
- 90 g de farinha
- 4 g de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
Coloque as avelãs cruas inteiras em um prato refratário e faça o mesmo com a avelã em pó.
Coloque no forno a 170°C por uns bons trinta minutos. O pó de avelã precisa ser mexido com bastante regularidade para que a torrefação seja uniforme. No final, o pó adquire uma linda cor de caramelo.
No caso das avelãs inteiras, a casca deve rachar e elas devem estar bem douradas.
Despeje o pó de avelã torrada, o açúcar mascavo, a farinha, o fermento e o sal em uma tigela. Misture bem.
Despeje os 180 g de clara de ovo (para isso, junte as claras de 5 ou mais ovos e pese a quantidade necessária). Misture novamente.
A massa deve ficar lisa.
Despeje em uma fôrma, forre a base com papel vegetal e unte a borda interna. Despeje sobre a massa e, em seguida, polvilhe os pedaços de avelã torrada esmagada por cima.
Cozinhe por 40 minutos a 155°C em fogo estático (não assistido por ventilador) e, em seguida, reduza a temperatura para 120°C com a função de vapor, se você tiver essa opção, e cozinhe por mais 30 minutos. Sem a função de vapor, abaixe a temperatura para 120°C colocando uma panela com água fervente no fundo do forno e asse por 30 minutos. Deixe o bolo esfriar, desenforme-o com cuidado e polvilhe com açúcar de confeiteiro conforme necessário.
Perfeito para um lanche!
Gâteau noisette intense
Ingrédients
- 100 g noisettes crues entières
- 230 g poudre de noisette
- 170 g sucre roux
- 180 g blanc d'œuf
- 90 g farine
- 4 g levure chimique
- 1/4 c. à café sel
Instructions
- Mettez les noisettes crues entières dans un plat allant au four et faites de même pour la poudre de noisette.
- Mettez au four à 170°C pendant une bonne trentaine de minutes. Il faudra mélanger la poudre de noisette assez régulièrement pour qu’elle torréfie de façon homogène. À la fin, la poudre prend une jolie couleur caramel.
- Pour les noisettes entières, il faut que la peau craque et qu’elles soient joliment dorées. Versez la poudre de noisette torréfiée, le sucre roux, la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient. Mélangez.
- Versez les 180g de blanc d’œuf (pour cela, récupérez le blanc de 5 œufs ou plus, et pesez la quantité nécessaire). Mélangez de nouveau. La pâte doit être homogène.
- Versez dans un moule dont vous aurez tapissé le fond de papier sulfurisé et graissé le bord interne. Versez la pâte, puis disposez des morceaux de noisettes grillées concassées sur le dessus.
- Faites cuire 40 minutes à 155°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante), puis baissez la température à 120°C avec fonction vapeur si vous avez cette option, et faites cuire 30 minutes de plus. Sans la fonction vapeur, baissez la température à 120°C en mettant un plat d’eau bouillante dans le bas du four et faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir le gâteau, démoulez-le délicatement puis saupoudrez à l’envie de sucre glace.
Comments