Bolo de Amêndoa e Rum Nantais com Gelo Real

Aqui está uma pequena receita que me diverti a preparar. Esta é de facto a minha versão do bolo Nantes (não completamente idêntica ). Foram necessárias várias tentativas para obter a consistência que eu tinha em mente. Adoro trabalhar sem uma receita e procurar eu próprio a solução. É como a química, adiciona-se mais ou menos açúcar, mais ou menos manteiga, farinha, ovo e o bolo será sempre diferente. Este bolo, rico em amêndoas e rum âmbar, tem a vantagem de conservar durante muito tempo (não sei bem quanto tempo não sobrevive de qualquer forma) e melhora a cada dia. Isto pode ser feito com uma cereja real que é cozida para ser dura e formar uma concha que protegerá o bolo de secando e permitirá que os sabores se desenvolvam ainda mais. 

Adicionar a farinha e o pó de amêndoa. 

Acrescentar o rum âmbar. 

Em seguida, adicionar os ovos e misturar bem para obter uma pasta homogénea. 

Verter para uma assadeira forrada com papel vegetal no fundo e untada nas bordas.

Cozer a 170°C durante 45 minutos a 1 hora. O bolo diz que é castanho dourado. Tem de se adaptar ao seu próprio forno, especialmente em função do tamanho do molde. Teremos de estar atentos a isto.

Saiam suavemente.

Pincel generosamente com rum. 

Pode parar aí e deixar o bolo numa caixa durante 3 ou 4 dias, será ainda melhor…

Para a glacê: misturar o açúcar em pó com a clara de ovo. 

O resultado é uma cereja real.

Verter sobre o bolo arrefecido numa prateleira (com um prato e papel para apanhar o que vai cair). 

Permitir que a cereja flua sobre todo o bolo. A grelha pode ser sacudida para « suavizar » o esmalte.

Deixar secar durante uma boa hora antes de colocar o envidraçamento durante 12 minutos a 150°C para fixar e endurecer. 

Mais uma vez, é melhor (como com a versão não vidrada) deixá-la amadurecer numa caixa antes de a comer em  . Pode ser armazenado até um mês.