Há algum tempo, propus-lhe o meu « mi-cuit de saumon teriyaki« . Para esta receita, mudo o molho para o tornar cremoso desta vez, de modo a cobrir bem as almôndegas.
Muitos Muitos de nós já provámos estes deliciosos espetos de almôndegas de frango, mergulhados no cremoso molho « yakitori ». Uma pequena maravilha! Na rede ou em livros, encontrará esta receita em todo o lado, mas o resultado é sempre um pouco seco… Problema resolvido. Aqueles que me seguem há muito tempo já sabem como resolver este problema do frango seco! Estas brochettes são realmente perfeitas! Pode mesmo prepará-las com antecedência e reaquecê-las imediatamente antes de servir. Deve saber que no Japão, estes espetos muitas vezes não são adequados para a nossa boca, porque normalmente põem frango com muita cartilagem… O que dá um resultado surpreendente! O que não me agrada nada, como podem imaginar! Vamos arranjar espaço para espetos molhados!
Receita para os espetos de frango: (para cerca de 30 almôndegas, portanto 10 espetos)
Molho « topping » Yakitori:
-60g de açúcar
-10g de farinha de milho
-120g de molho de soja
-120g de mirin
-8 coxas de frango (especialmente não o peito!!!)
-1 alho-porro japonês (ou um normal…)
-1 gema de ovo
-2 colheres de sopa de amido de milho
-1 colher de sopa de molho de yakitori
-2 cm de gengibre fresco ralado
Primeiro, misturar o açúcar, molho de mirin e molho de soja numa caçarola.
Mirin pode ser encontrado em , nas mercearias japonesas, nos supermercados asiáticos e cada vez mais nos grandes supermercados!
Colocar a farinha de milho numa tigela pequena e adicionar um pouco de molho.
Desta forma, evitam-se os caroços.
Verter para o molho .
Levar a mistura a ferver e deixar ferver durante 3 minutos. O molho está pronto! Deixar arrefecer.
Preparar os outros ingredientes. O alho francês japonês é mais fino do que o alho francês encontrado no Japão. Mas não entrem em pânico! É perfeitamente possível tomar um alho-porro normal e usar apenas um pouco mais de metade dele.
Para a galinha, o que torna a receita tão bem sucedida é a coxa. Se usar branco, os espetos ficarão super secos! Portanto: não! Em quase todas as receitas asiáticas (japonesas, tailandesas, chinesas), apenas a perna superior é utilizada.
Retirar a pele da galinha.
Em seguida, remover o osso central e livrar-se de qualquer cartilagem. Colocar a carne num liquidificador.
Misturar bem para reduzir o frango a uma pasta. Acrescentar o alho-porro e misturar bem.
Colocar a carne numa tigela, adicionar o molho yakitori, a gema de ovo.
Acrescentar gengibre fresco ralado. Às vezes não o descasco…
Finalmente, adicionar a farinha de milho.
Aquecer uma frigideira com óleo (apenas uma base para cozinhar a carne).
Para fazer bolinhos de massa, basta mergulhar uma pequena colher em água fria. Depois pegue na carne e coloque-a na palma da mão oposta.
Basta formar o bolinho de massa com a colher.
Colocar as almôndegas na panela quente enquanto se vai. O trabalho é mais fácil com duas pessoas: uma forma os bolinhos, a outra encarrega-se de os cozinhar . Para manter a forma redonda dos bolinhos, é preciso enrolá-los na panela a toda a hora, porque o recheio é bastante suave.
Quando os bolinhos são castanhos dourados, está pronto!
Quando todas as almôndegas estiverem cozinhadas, colocar 3 almôndegas num espeto de madeira e verter o molho sobre elas. Poderia mergulhá-los, mas precisaria de muito molho de yakitori. O molho pode ser quente se as almôndegas estiverem quentes. Os bolinhos podem ser preparados e depois reaquecidos no microondas no último minuto. Mas será sempre melhor quando as almôndegas ainda estiverem crocantes quando saírem da panela, com o molho quente e doce no topo!
Servir com arroz branco.
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