Depois de toda esta coisa do nome de domínio, queria provar a mim próprio que também havia bem na Internet. Claro que recebi as vossas centenas de mensagens (literalmente!!!) e isso tocou-me muito! Tudo isto fez-me pensar que tinha recebido um belo presente por e-mail há algum tempo atrás: uma receita secreta! David Introligator enviou-me esta deliciosa receita de bolachas de chocolate (sem farinha) com amêndoas e gengibre em Fevereiro passado. Estou a publicar o e-mail que recebi juntamente com a receita. Claro que agradeço a David por partilhar a sua receita e a por aceitar que a publique aqui. É também uma forma de vos agradecer a todos por continuarem a seguir-me e apoiar-me nesta história louca de nomes de domínio. Prova de que cozinhar é, acima de tudo, partilhar.
Antes de mais, aqui está o e-mail que recebemos:
« Olá Bernard,
Como sei que é um fã de cookies em todas as suas formas, e para vos agradecer o vosso maravilhoso blogue, gostaria de vos oferecer a receita de um dos melhores cookies no mundo (sim, estou a comprometer-me com isto), que é uma das nossas especialidades aqui na French Made Baking Baking. É um cookie em chocolate preto muito, muito suave, com um coração a derreter e um toque de gingerconfit. Pode, evidentemente, ser feito sem O gengibre traz uma verdadeira dimensão ao biscoito, sem ser demasiado agressivo ou demasiado dominador do paladar.
Não deve haver ajustamentos dos ingredientes, sendo as diferenças notáveis aqui o leite e a farinha (não presentes nesta receita) e a manteiga (demasiado pequena para afectar). A única diferença pode estar no processo de cozedura. Para informação, utilizo um forno eléctrico com pulso de ar. Uma boa convecção deve fazer exactamente o mesmo.
Quanto aochocolate , utilizo uma beldade escura de 60%, o Valrhona não se justifica realmente na minha opinião aqui, umchocolate de boa qualidade é suficiente.
Vou deixá-lo testar isto, e se desejar, diga-me as suas impressões. Estou a enviar-lhe a receita para uso pessoal, mas claro que se achar que é suficientemente boa para publicar, tem a minha permissão para o fazer.
Mais uma vez obrigado pelo trabalho, e estou realmente ansioso pela publicação do Pateis de Nata 😉
David Introligator ».
Receita para biscoitos de zingiber:
-225g de chocolate preto
-50g de manteiga mole
-2 ovos
-45g de açúcar
-95g de pó de amêndoa
-1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
-15g de gengibre cristalizado
-3 gotas de extracto de amêndoa amarga
Colocar os ovos e o açúcar numa tigela.
Misturar com um batedor eléctrico durante 4 a 5 minutos.
A mistura torna-se espumosa.
Enquanto os ovos estão a ser batidos, misture a amêndoa em pó e o bicarbonato.
Derreter o chocolate e depois adicionar a manteiga para o derreter também.
Cortar o gengibre cristalizado (David molha-o em água quente antes de o cortar, mas eu adoro o açúcar no gengibre…) em pequenos pedaços.
Adicionar gradualmente o chocolate derretido e a manteiga aos ovos espumosos.
Misturar como para um mousse, levantando sem o fazer cair.
Adicionar o pó de amêndoa (com o bicarbonato incorporado) da mesma forma.
E finalmente o gengibre cortado em pequenos pedaços e o extracto de amêndoa amarga.
Acabou! Cobrir a tigela com película aderente e arrefecer durante pelo menos 5 ou 6 horas.
Depois deste tempo, a massa é muito firme, como um ganache.
Fazer bolas de 15g e colocá-las em açúcar em pó ou granulado.
Enrole-os em açúcar (pode fazer açúcar de baunilha caseiro!).
Colocar os bolinhos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Depois cozer durante 10 a 12 minutos a 160°C. Dependendo do calor do forno, o zingiber não terá o mesmo aspecto: uma temperatura mais quente dar-lhes-á uma forma de meia bola, e uma temperatura mais quente torná-los-á mais planos… Em cada um tem o seu zingiber!
Os Biscoitos Zingiber podem ser armazenados durante vários dias numa lata! E mais uma vez, obrigado David!
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