Queria realmente oferecer-vos um pequeno bolo muito rico, mas delicioso e reconfortante, no coração do Outono. Com uma base super crocante de estreptococos, um interior de praliné escorregadio e estaladiço e um creme de praliné suave. A coisa toda com um gelo de pedra, estamos em pura decadência!
Para 8 bolos.
Pralina crocante :
- 140g de pralina com 70% de frutos secos (ver receita AQUI)
- 20g gavottes esmagados
Avelã Streusel :
- 50g de manteiga semi-salgada
- 50g de avelã assada em pó
- 50g de açúcar
- 50g de farinha
Creme de Praline :
- 250ml de leite semi-desnatado
- 50g de manteiga mole
- 70g de açúcar
- 50g de gema de ovo
30g de creme em pó
(ou amido de milho)
- 190g de pasta de pralina (receita AQUI)
- 90g de manteiga mole
- 1 folha de gelatina
Vidro de rocha :
- 400g de chocolate preto
- 120g de óleo neutro
- 120g de pó de pralina
Preparar pelo menos 500g de pralina como indicado na minha receita AQUI, mas com 70% de frutos secos (metade amêndoas e metade avelãs) e 30% de açúcar. Isto dá-lhe 175g de avelãs, 175g de amêndoas e 150g de açúcar. Misturar o todo num pó grosseiro e tomar 120g deste praliné para o gelo de pedra. Continuar a moer o resto em pasta pralina.
Colocar 140g de pasta de pralina e 20g de gavottes esmagados numa tigela e misturar bem.
Na foto, fiz alguns testes, tentei com pralina de chocolate. Mas prefiro muito a versão sem chocolate, por isso basta olhar para as bolas de praline (a mais leve nas 2 imagens abaixo). Utilizei moldes « trufas 20 » de Silikomart para isto. Mas também se pode colocar a pralina num molde de cubo de gelo. Encher os moldes até à borda e congelar durante pelo menos 4 horas.
Apagar as bolas e mantê-las no congelador. Mais uma vez, terá 8 bolas claras de pralina estaladiça.
Preparar o creme de pastelaria. As proporções são um pouco especiais para dar o creme de que gosto… Colocar o leite, os 50g de manteiga e metade do açúcar numa frigideira.
Misturar bem o restante açúcar, gemas e creme em pó com um batedor.
Quando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em pó.
Misturar bem com um batedor.
Depois verter a mistura de volta para a panela com o restante leite quente.
Regresso a uma temperatura baixa. Ferver durante três a quatro minutos enquanto se está a bater.
Verter as natas com o resto da manteiga e a pralina numa tigela e misturar com uma varinha mágica para suavizar tudo.
Adicionar a folha de gelatina previamente embebida em água fria (e portanto espremida) e misturar novamente.
Verter o creme para um prato e cobrir com película aderente, depois colocar num local fresco.
Entretanto, preparar a massa de streusel. Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos.
Misturar com a folha até que a massa comece a aglomerar-se.
E este é o resultado!
Colher duas colheres de chá amontoadas da massa num círculo de 6cm num tapete de cozinha ou numa folha de papel vegetal. Tenho aqui um tapete arejado, o que significa que a massa não pode inchar. Já não passo sem ele!
Pressione a massa muito levemente com a parte de trás da colher.
Coloco deliberadamente um pouco mais de massa nas proporções. Sinta-se à vontade para fazer discos de massa extra no caso de a massa se partir.
Cozer durante 18 minutos a 175°C. Adapte a cozedura ao seu forno, mas a massa deve estar bem cozida!
Deite o creme de pralina-frio numa tigela ou no seu processador de alimentos, depois bata durante 5 minutos para o arejar.
Encher os moldes a 1 cm do topo, para deixar espaço para a pralina. Para esta receita utilizei a mini goccia de Silikomart. Têm a capacidade certa.
Colocar as bolas de pralina estaladiça em cima. Alisar a face inferior para preencher com creme (que não se pode ver na fotografia).
Colocar o chocolate do vidrado num recipiente seguro para o microondas com o óleo. Aquecer durante 1,5 minutos ou até que o chocolate tenha derretido. É claro que também se pode derreter numa caldeira dupla.
Acrescentar o pó de pralina.
Misturar bem e deixar arrefecer a 30°C antes de usar. Mexer de vez em quando até esta temperatura ser atingida.
Aqui está o creme completamente congelado. Saiam com cuidado.
Empurrar o creme com um garfo através do fundo. Mergulhá-lo no gelo da rocha.
E é tudo!
O envidraçamento será colocado em segundos. Deve estar entre 28 e 32°C, porque acima desta temperatura pode derreter o creme congelado e abaixo desta temperatura pode ser demasiado pastosa.
Com uma espátula ou uma faca, colocá-la sobre um bolo de streusel.
Coloco um cagaço de pó de ouro comestível para o pequeno efeito final!
Colocar tudo de novo no frigorífico durante pelo menos 4 horas para deixar o creme e a pralina interna descongelar. Desfrute-o fresco!
Comments