Fazia tempo que eu queria fazer essa versão de babka. Para começar, eu o faço com tangzhong, uma preparação ultrarrápida à base de leite e farinha que dá uma maciez incomparável aos pães. Aqui a babka tem uma consistência totalmente viciante! Então, desta vez, estou oferecendo a você uma alternativa ao creme de castanhas, nozes e cream cheese. O resultado não é nem um pouco doce demais, pois a acidez do cream cheese quebra a doçura do creme de castanhas. Claro, ela é rica, mas absolutamente deliciosa e essa babka será perfeita para um lanche ou um brunch de fim de semana!
Recette pour une babka pour 10 personnes :
Thang zong
- 35 g de farinha
- 180g de leite semi-desnatado
Para a massa:
- 500 g de farinha T55
- 100 g de açúcar
- 5 g de sal
- 5 g de fermento de padeiro seco
- 1 ovo grande (55 g sem casca)
- 175 g de leite semidesnatado
- 115 g de manteiga macia
Para a babka
- 400 g de purê de castanhas
- 100 g de nozes
- 115 g de cream cheese
Primeiro, prepare o thangzong, que dará à babka uma textura incrivelmente macia. Coloque a farinha e o leite (35 e 180) em uma panela pequena e bata até misturar bem.
Aqueça em fogo baixo até que a mistura engrosse, mas não ferva. Deixe isso de lado.
Coloque a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal na tigela do processador de alimentos.
Acrescente o ovo, o leite e todo o thangzong aquecido.
Amasse por cerca de dez minutos.
Despeje a manteiga picada e amasse novamente por 5 a 7 minutos.
A massa deve ficar bem lisa.
Deixe inchar em um local quente ou em um forno a 40°C por uma hora e meia.
Desidrate a massa, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, estenda a massa em um retângulo de 45×75 cm em uma superfície enfarinhada.
Despeje todo o creme de castanhas e espalhe por toda a superfície.
Polvilhe com nozes picadas e pedaços de cream cheese.
Comece a enrolar a partir da base em uma salsicha grande.
Para uniformizar o diâmetro da linguiça no sentido do comprimento, coloquei um pouco de óleo na superfície, o que ajuda muito.
A massa deve ter um pouco mais do que o dobro do comprimento da forma; nesse caso, a minha tem 30 cm, portanto, cerca de 75 cm, como quando você a desenrolou (mas a massa tende a encolher, por isso o óleo para dar o comprimento necessário). Corte a linguiça ao meio e, em seguida, torça as duas linguiças juntas.
Despeje na fôrma e deixe crescer por cerca de uma hora e meia a duas horas.
A massa crescerá. Para evitar que a pele fique ressecada, eu a borrifo com um pouco de água de vez em quando.
Em seguida, asse por 1h15 em um forno pré-aquecido a 155°C.
Deixe esfriar antes de comer!
Babka crème de marrons, noix et cream cheese
Ingrédients
Tangzhong
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pour la pâte
- 500 g farine T55
- 100 g sucre
- 5 g sel
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 55 g œuf
- 175 g lait demi-écrémé
- 115 g beurre doux
Pour la babka
- 400 g crème de marrons
- 100 g noix
- 115 g cream cheese
Instructions
- Préparez tout d’abord le tangzhong qui va donner un moelleux incroyable à votre babka. Mettez la farine et le lait (35 et 180) dans une petite casserole, fouettez pour bien mélanger.
- Mettez à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe sans bouillir. Mettez de côté.
- Dans la cuve de votre robot, mettez la farine le sucre, la levure et le sel.
- Ajoutez l’œuf et le lait et la totalité du tangzhong tiédi.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Mettez à gonfler dans un endroit tiède, ou en étuve à 40°C pendant 1h30.
- Dégazez la pâte puis mettez un film étirable au contact puis placez-la au frais une nuit. Le lendemain, étalez-la bien froide en un rectangle d’environ 45x75cm sur un plan de travail fariné.
- Versez la totalité de la crème de marron et étalez-la sur toute la surface.
- Parsemez de noix concassées et de morceaux de cream cheese.
- Commencez à enrouler par le bas en un gros boudin.
- Pour mieux égaliser le diamètre du boudin sur la longueur, je mets un peu d’huile sur la surface, cela aide énormément.
- Le boudin doit être long d’un peu plus du double de la longueur du moule, ici le mien fait 30cm, donc environ 75 comme quand vous avez étalé (mais la pâte a tendance à se rétracter, d’où l’huile pour lui redonner la longueur nécessaire). Coupez le boudin en deux, puis faites une torsade avec les deux boudins obtenus.
- Versez dans le moule puis laissez gonfler environ 1h30-2 heures.
- La pâte va gonfler. Pour éviter le dessèchement, j’asperge d’un peu d’eau avec un brumisateur de temps en temps.
- Faites ensuite cuire 1h15 dans un four préchauffé ur chaleur tournante à 155°C.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
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