Ya estoy de vuelta de otro viajecito a Nueva York en el que he vuelto a Zabar’s (podéis ver el pequeño reportaje que hice hace un tiempo AQUÍ). Hace muchos años, descubrí el babka de canela, una especie de bollo de origen polaco, pero que aquí es una tradición judía cuando se enrolla con esta forma y se cubre con canela. Después de comprar un montón de ellos, me decidí a hacer la receta para el blog, con como siempre varios intentos para conseguir el resultado que tenía en mente. El resultado es perfecto para mí: es denso y a la vez suave como el agua, ¡con un delicioso sabor a canela!
Receta para un molde de 28 cm:
Pegar :
- 350 g de harina
- 55g de azúcar
- 60g de huevo
- 40 g de yema de huevo (2 yemas grandes)
- 4g de levadura seca
- 135 g de leche semidesnatada
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 125 g de mantequilla semisalada
Interior de canela:
- 210g de vergeoise marrón
- 55 g de mantequilla semisalada derretida
- 15g de canela
- 1 huevo de 50g
Streusel :
- 75g de harina
- 75g de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela
- 45g de mantequilla semi-salada
- 1 pequeña cantidad de huevo batido para pegar el streusel
Instrucciones:
Poner todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el robot de cocina y mezclar con el gancho de amasar.
Cuando la masa esté suave, añadir la mantequilla.
Esta vez deja que se amase durante 9-10 minutos. La masa debe ser suave.
Cubrir con film transparente y dejar fermentar durante una hora y media en el horno a 40°C o en un lugar cálido.
Una vez que la masa haya crecido, desgasificarla aplastándola, envolverla bien de nuevo y dejarla en la nevera durante al menos 3 horas.
Pasado este tiempo, la masa está fría. Póngalo en una superficie de trabajo enharinada.
Extiéndalo con una capa fina en una superficie de 40 cm por 60 cm. Si el rectángulo no es perfecto, ¡no pasa nada!
Mezclar los ingredientes del interior con la canela.
Extender la totalidad de la masa sobre toda la superficie.
Enrollar la masa.
Una vez que tengas una salchicha, une los dos extremos.
A continuación, imprime una rotación doble o triple. Colóquelo en el molde forrado con papel de hornear.
Mezclar los ingredientes para el streusel.
Puedes hacerlo con las yemas de los dedos hasta que tengas la consistencia de un crumble.
Pincelar la superficie de la masa con un poco de huevo batido.
Colocar el streusel en la superficie y presionar ligeramente con la palma de una mano.
Hornear a 170°C durante 40-45 minutos, siempre adaptándose a su propio horno. El babka debe subir bien y el streusel debe dorarse.
Deja que se enfríe antes de comer.
Babka à la cannelle
Je reviens d’un nouveau petit séjour à New York où je suis retourné chez Zabar’s (vous pouvez voir le petit reportage que j’avais fait il y a un moment ICI). J’y avais découvert il y a de nombreuses années, le babka à la cannelle, une sorte de brioche d’origine polonaise, mais qui est ici de tradition juive quand il est de cette forme enroulée et garni de cannelle. À force d’en acheter, je me suis décidé à en faire la recette pour le blog, avec comme d’habitude plusieurs essais pour arriver au résultat que j’avais en tête. Le résultat est pour moi parfait : c’est dense et pourtant moelleux à souhait, avec un délicieux goût de cannelle !
Ingrédients
Pâte :
- 350 g farine
- 55 g sucre
- 60 g d’œuf
- 40 g de jaune d’œuf (2 gros jaunes)
- 4 g de levure déshydratée
- 135 g de lait demi-écrémé
- 1 c. à café de vanille liquide
- 125 g de beurre demi-sel
Intérieur cannelle :
- 210 g de vergeoise brune
- 55 g de beurre demi-sel fondu
- 15 g de cannelle
- 50 g d'oeuf
Streusel :
- 75 g farine
- 75 g sucre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 45 g de beurre demi-sel
- un peu d’œuf battu pour coller le streusel
Instructions
- Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve du robot et mélangez avec le crochet pétrisseur.
- Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre.
- Cette fois laissez pétrir pendant 9-10 minutes. La pâte doit être lisse.
- Mettez un film étirable au contact puis laissez lever 1h30 en étuve à 40°C ou dans un endroit tiède.
- Une fois que la pâte a poussé, dégazez-la en l’écrasant, filmez-la bien de nouveau et laissez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Après ce temps, la pâte est froide. Mettez-la sur un plan de travail fariné.
- Étalez-la finement sur un surface de 40cm sur 60cm. Si le rectangle n’est pas parfait, ce n’est pas grave !
- Mélangez les ingrédients de l’intérieur à la cannelle.
- Étalez la totalité sur toute la surface de la pâte.
- Enroulez la pâte sur elle-même.
- Une fois le boudin obtenu, rejoignez les deux extrémités.
- Puis imprimez une double ou triple rotation. Posez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Mélangez les ingrédients du streusel.
- Vous pouvez le faire du bout des doigts jusqu’à avoir la consistance du crumble.
- Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu d’œuf battu.
- Disposez le streusel sur la surface et pressez légèrement avec la paume d’une main.
- Faites cuire à 170°C pendant 40-45 minutes toujours en adaptant à votre propre four. La babka doit bien lever et le streusel dorer.
- Laissez refroidir avant de dévorer !
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 853kcalCarbohydrates: 114gProtéines: 12gFat: 35gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 223mgSodium: 283mgPotassium: 167mgFibre: 3gSucre: 58gVitamine A: 1163IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 92mgFer: 4mg
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