Você vai se surpreender com essas avelãs de chocolate! Comprei um novo brinquedo para cozinhar e gostaria de deixar claro que não sou patrocinado de forma alguma para falar sobre ele. Comprei para mim e gostaria de compartilhar minha experiência com você. Não se trata de uma receita propriamente dita, mas sim de uma ideia do que você pode fazer com esse novo utensílio que acaba de chegar ao mercado. Esse é um tambor que se encaixa nos processadores de alimentos da Kitchenaid. Com uma pequena cunha para definir o ângulo certo, você terá uma máquina para fazer bombons! E é realmente divertido de fazer e uma delícia para você beliscar. Usei um quilo de chocolate branco caseiro e o cobri com avelãs caramelizadas. Tudo isso é um pouco louco! Vou contar a você tudo sobre isso no artigo!
Para que você saiba, não sou patrocinado pela marca. Eu a encontrei no Instagram e tive que comprá-la. Eu faço meu próprio chocolate, do grão à barra (embora o chocolate branco que sobrou não contenha grãos), e tenho sonhado com essa máquina. Quando a Aieve lançou um modelo que se encaixa no processador de alimentos da Kitchenaid, não pude resistir! Para você que está procurando o tambor, ele está aqui:https://www.iaieve.com/products/aieve-snack-coater-kitchenaid-coating-pan-attachment
Aqui estou fazendo « pralinês » cobertos com uma camada crocante de açúcar caramelizado, mas você também pode fazer amêndoas ou avelãs sem essa camada. Nesse caso, você precisará assá-las por 15 a 18 minutos no forno a 170°C e, em seguida, cobri-las diretamente com o chocolate temperado no tambor!
Para 1,5 kg de avelãs (ou amêndoas) crocantes de chocolate, você precisa de 1,5 kg de avelãs:
- 400 g de açúcar
- 1 boa pitada de sal
- 400 g de avelãs ou amêndoas cruas e sem pele
- 1 kg de chocolate de sua escolha
- 6 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
Coloque o açúcar e o sal em uma frigideira grande com 70 g de água.
Leve à fervura em fogo alto.
Despeje as avelãs (não torradas). Usei aqui avelãs cruas sem casca, mas você também pode usar amêndoas.
Ainda mexendo e abaixando um pouco o fogo, cozinhe as avelãs, que irão torrar naturalmente aos poucos.
Em algum momento, o xarope se cristalizará e isso é perfeitamente normal.
Separe bem as avelãs e continue a cozinhar até que a camada externa se transforme em caramelo.
Você não quer que todo o açúcar derreta e se transforme em caramelo, caso contrário, formará uma placa de caramelo e as avelãs não se separarão. Portanto, precisamos parar antes disso. Você deve ter apenas uma fina camada de caramelo sobre as avelãs. Despeje em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe esfriar.
Enquanto isso, tempere o chocolate. Primeiro, derreta o chocolate uniformemente a 42°C. O método mais simples de temperar é usar a manteiga de cacau Mycryo, que eu adiciono quando o chocolate está a 34,7°C.
Escrevi um livro sobre chocolate do grão à barra, publicado pela Solar, no qual explico todos os métodos de temperagem mais tradicionais. Mas a manteiga de cacau mycryo é um pó de manteiga de cacau já na forma correta e temperará o restante do chocolate por meio da semeadura. Tenho aqui um pouco de chocolate branco que fiz com meus concheuses. mas você pode facilmente pegar um chocolate de boa qualidade nas lojas e escolher a cor (escuro, ao leite, branco).
Esse é meu novo brinquedo. Esse é um tambor que se encaixa no processador de alimentos da Kitchenaid. Ele girará em um ângulo, para que você possa cobrir as frutas secas com chocolate. Despeje sobre as avelãs caramelizadas.
Coloque o processador de alimentos na primeira velocidade e, em seguida, despeje o chocolate temperado até que ele atinja 29°C. Comecei com 3 a 4 conchas.
A máquina irá revestir e a inicialização é um pouco tediosa. Você precisa ficar na frente e raspar a parte interna do tambor de vez em quando.
Às vezes, eu tirava as avelãs do tambor para deixá-las sozinhas, de modo que o chocolate pudesse cristalizar um pouco mais.
Em seguida, adicione o chocolate gradualmente, retemperando conforme necessário.
No final, quando todo o chocolate foi despejado e a mistura cristalizou, acrescentei um pouco de cacau em pó (4-5 colheres de sopa).
Quando terminar, despeje em um prato e deixe cristalizar em temperatura ambiente.
Em seguida, eles devem ser armazenados em uma caixa hermética. As avelãs podem ser conservadas por várias semanas.
Noisettes craquantes au chocolat (blanc, lait ou noir)
Ingrédients
- 400 g sucre
- 1 bonne pointe de couteau de sel
- 400 g noisettes ou amandes sans peau
- 1 kg chocolat
- 6 c. à soupe cacao non sucré en poudre
Instructions
- Versez le sucre et le sel avec 70g d’eau dans une large poêle. Faites chauffer sur feu fort pour porter à ébullition.
- Versez les noisettes (non torréfiées). J’ai mis ici des noisettes crues sans peau, mais on peut y mettre des amandes.
- Toujours en mélangeant et en baissant un peu le feu, faites cuire les noisettes qui peu à peu vont se torréfier naturellement.
- Le sirop va à un moment donné finir par cristalliser et c’est tout à fait normal.
- Séparez bien les noisettes et continuez de faire pour que la couche externe se transforme en caramel.
- Il ne faut pas que tout le sucre fonde en caramel, sinon cela va faire une plaque de caramel et les noisettes ne pourront pas se séparer. Il faut donc arrêter avant. Il doit juste y avoir une couche fine de caramel sur les noisettes. Versez sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laissez tiédir.
- Pendant ce temps, tempérez le chocolat. Faites tout d’abord fondre uniformément le chocolat à 42°C. La méthode la plus simple pour le tempérage est le beurre de cacao Mycryo que j’ajoute quand le chocolat est à 34,7°C.J’ai écrit un livre sur le chocolat de la fève à la tablette chez Solar, et j’y explique toutes les méthodes plus traditionnelles de tempérage. Mais le beurre de cacao mycryo est une poudre de beurre de cacao déjà sous la bonne forme et il va, par ensemencement tempérer le reste du chocolat. J’ai ici du chocolat blanc que j’ai fabriqué avec mes concheuses. mais on peut tout à fait prendre du chocolat du commerce de bonne qualité, et choisir la couleur (noir, lait, blanc).
- Voici mon nouveau joujou. Il s’agit d’un tambour qui s’adapte sur le robot kitchenaid. Il va tourner de façon oblique et on pourra donc enrober les fruits secs avec du chocolat. Versez les noisettes caramélisées.
- Mettez le robot en première vitesse puis versez le chocolat tempéré et qu’il est à 29°C. J’ai commencé par 3-4 louchées.
- La machine va enrober et le démarrage est un peu fastidieux. Il faut rester devant et racler de temps en temps l’intérieur du tambour.
- J’ai par moment, sorti les noisettes du tambour pour les laisser tranquilles pour que le chocolat cristallise un peu plus.
- Il faut ensuite les remettre puis ajouter le chocolat progressivement, en le retempérant au besoin.
- J’ai mis à la fin, quand tout le chocolat a été versé et que le tout a cristallisé, du cacao en poudre (4-5 cuillerées à soupe).
- Quand c’est terminé, versez dans un plat pour laisser cristalliser parfaitement à température ambiante.
- Il faudra ensuite les conserver dans une boite hermétique. Les noisettes se conserveront plusieurs semaines.
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