Aquí tienes otra receta de tarta de chocolate? ¡Sí y no, porque este es realmente increíble para mí por su textura! Una corteza fina que deja el corazón derretido como nunca. Pero este fondant tiene un poco de historia… Cuando el otro día publiqué la receta del fondant de chocolate y almendras, un internauta me dejó un comentario preguntándome si conocía el « Fondant Baulois ». Me apresuré a averiguar qué es esta maravilla. Todavía no lo he probado, pero he empezado a imaginar un proceso para conseguir esa consistencia. ¡Esto no es un clon del Baulois, sino una receta que desarrollé en mi cabeza mientras dormía la siesta…! Pensé que si ponía esta cantidad de un ingrediente y esta otra de otro, podría conseguir una suavidad que nunca había visto. Por lo tanto, esta tarta es, ante todo, un experimento mental… Hice la prueba y el pastel salió del horno… Y entonces: ¡milagro! Ha superado mis expectativas… El proceso es un poco enrevesado y el horneado lleva mucho tiempo (casi una hora) pero el resultado es un pastel sublime y matador. ¿El secreto de mi pastel? En lugar de usar sólo azúcar, hago un caramelo en el que añado la mantequilla salada…
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Receta del asesino de chocolate y caramelo:
-250g de azúcar (sí, es cierto, pero antes de gritar, pruébalo…)
-150g de mantequilla semi-salada
-180g de huevo (3 huevos muy grandes de 60g)
-10g de harina
-125g de chocolate negro al 60%
Batir los huevos y la harina durante 5 minutos para airearlos.
Poner el azúcar en un cazo con agua suficiente para empaparlo (unos 50g de agua).
Hacer un buen caramelo ámbar (¡no quemado!), y luego añadir la mantequilla fuera del fuego.
Crujirá y luego se calmará rápidamente a medida que la mantequilla se enfríe. Mezclar bien para incorporar la mayor cantidad posible de mantequilla y caramelo.
Mientras se bate a baja velocidad, añadir el caramelo sin esperar, vertiéndolo en un chorro. Verter el caramelo caliente sobre la mezcla de huevo y harina para evitar que se endurezca. Siempre funciona muy bien, no hay ninguna dificultad.
El resultado es una pasta con un bonito color.
Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas y verterlo en la masa.
Mezclar todo bien.
La masa tiene un color casi rojo (¡bueno, el flash también tiene algo que ver!). Recomiendo sumergir el dedo en esta etapa y probar la masa….
Preparar un molde de fondo desmontable de 15 cm de diámetro, forrándolo con papel sulfurizado en los bordes y en el fondo.
Vierta la masa.
Hornear durante 50 minutos a 145°C. El pastel casi llena el molde porque se hincha mucho.
Al enfriarse, volverá a su tamaño original. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, guárdelo en un lugar fresco durante la noche antes de desmoldarlo.
Retire la pared del molde y, a continuación, retire el papel de alrededor y de debajo.
Corta rebanadas finas, porque este pastel está de muerte… Un último consejo: sacar la tarta de la nevera al menos 20 minutos antes de sucumbir a ella.
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