Arroz con Coco é um prato colombiano que combina perfeitamente com peixe ou carne! Mais uma vez obrigado à Diana depois dos seus « patacones » por me ensinar a fazer este delicioso arroz do qual já sou um fã!
Receita de « arroz con coco » para 4-5 pessoas:
-400ml de leite de coco (caseiro é melhor, mas enlatado também é bom!)
-500g de arroz de grão longo
-2 vezes o volume de arroz em água
-200g sultanas
-40g de açúcar de cana « Panela » ou açúcar mascavo
-1 colher de chá de sal
Colocar o leite de coco numa caçarola de fundo pesado em lume médio.
Deixar cozinhar, mexendo quase constantemente com uma espátula de madeira. O leite de coco começará a engrossar após 10-15 minutos.
Eu dou aqui todos os passos para que não percamos a esperança de lá chegar!
O leite de coco torna-se bastante pastoso. É importante raspar bem o fundo para que não se queime. Se necessário, pode tirar a caçarola do calor para raspar o fundo.
O leite de coco irá, de alguma forma, caramelizar e a gordura irá dissociar-se. Isto é exactamente o que queremos!
Quando a cor é âmbar, é hora de adicionar o arroz!
Misture bem para revestir todo o arroz com a gordura de coco!
Este é o açúcar « panela » que se pode encontrar nas mercearias exóticas, mas segundo a nossa amiga Diana, o açúcar mascavado funcionará igualmente bem! Este açúcar é no entanto muito especial e tem um sabor realmente delicioso a caramelo !
Acrescentar a água ao arroz, sal e açúcar.
Ferva em lume brando com a tampa ligeiramente entreaberta.
Não mexer mais e deixá-lo cozinhar durante 10-15 minutos, mantendo-o debaixo de olho. Quando toda a água tiver sido absorvida, adicionar as uvas e desta vez misturar bem.
Deixar repousar mais 10-15 minutos para que as uvas possam inchar um pouco com o vapor e o arroz secar um pouco. Tudo o que resta a fazer é desfrutar!
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