It’s been a while since I posted a dessert recipe. Right now I was writing and shooting my next book coming out in March 2020! So here I am again with this delicious apple pie and hazelnut crumble. I love it because it is not very sweet, apart from the crumble on top which balances everything harmoniously. I add some chocolate to it. The mixture of hazelnut fondant apples, crispy puff pastry and crunchy crumble is just perfect for my taste!
Recipe for a 20cm APPLE AND HAZELNUT CRUMBLE PIE:
- 1 recette de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée (ICI et LÀ)
- 5 pommes (j’ai pris de la « pink lady »)
- 25g de beurre demi-sel
- 4 cuillerées à soupe de poudre de noisettes
- quelques noisettes grillées concassées
- 50g de chocolat noir en chunks
Crumble noisette:
- 110g de cassonade
- 110g de farine
- 65g de beurre demi-sel
- 60g de poudre de noisettes
Instructions :
Pour cette recette, j’ai fait ma pâte feuilletée inversée maison. Ce n’est pas compliqué à faire et je vous invite à voir ma recette ICI. Il faudrait que j’actualise mes photos ! Je procède de la même façon que ma pâte feuilletée au cacao que je donne ICI. Voici en photos ce que ça donne.
Étalez ensuite votre pâte sur 3mm d’épaisseur. Placez la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre sur de 3,5cm hauteur. Faites attention à bien avoir un angle droit dans le fond. Je pose ici mon cercle sur une plaque à pâtisserie.
Coupez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fonde de pâte à la fourchette .
Je pose ici mon cercle sur un petit tapis aéré coupé à la bonne taille, le tout posé dans un moule à charnière, car les plaques à pâtisserie ont tendance à se tordre. Du coup la pâte a tendance à tomber alors que dans un moule, le fond ne va pas se tordre. Vous pouvez prendre aussi un moule classique pour la tarte et non un cercle. À vous de voir !
J’ai mis un autre cercle plus petit de 18cm de diamètre pour bloquer la pâte lors de cuisson à blanc, et dans le fond, un sac de farine en film étirable résistant à le cuisson. Cela me garantit une cuisson plus uniforme et la pâte ne va pas se soulever.
Mettez le tout au frais pour une heure. Pendant ce temps, préparez les pommes. Épluchez-les puis coupez-les en morceaux.
Mettez-les à cuire avec le beurre demi-sel (les 25g) avec un couvercle.
Quand elles sont bien tendres, ôtez le couvercle pour laisser le jus s’évaporer.
Laissez-les ensuite tiédir. Préparez le crumble en plaçant tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans un récipient.
Mélangez à la feuille ou à la main jusqu’à avoir une consistance de crumble. Cela peut prendre un peu de temps.
Faites cuire la pâte 30 minutes à 205°C. Enlevez ensuite le sac de farine et le cercle interne. Saupoudrez de poudre de noisette pour tapisser le fond.
Ajoutez les pommes, parsemez de chunks de chocolat noir et de noisettes grillées concassées.
Versez le crumble et remettes à cuire à 180°C cette fois, pendant 50 minutes à une heure.
Le crumble doit être bien doré.
Vous pouvez évidemment saupoudrer de sucre glace !
Il ne reste plus qu’à déguster !
Tarte aux pommes et crumble noisettes
Ingrédients
- 1 recette de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée (ICI et LÀ)
- 5 pommes (j’ai pris de la « pink lady »)
- 25g de beurre demi-sel
- 4 c. à soupe poudre de noisettes
- quelques noisettes grillées concassées
- 50 g chocolat noir en chunks
Crumble noisette:
- 110 g cassonade
- 110 g farine
- 65 g beurre demi-sel
- 60 g poudre de noisettes
Instructions
- Pour cette recette, j’ai fait ma pâte feuilletée inversée maison. Ce n’est pas compliqué à faire et je vous invite à voir ma recette ICI. Il faudrait que j’actualise mes photos ! Je procède de la même façon que ma pâte feuilletée au cacao que je donne ICI. Voici en photos ce que ça donne.
- Étalez ensuite votre pâte sur 3mm d’épaisseur. Placez la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre sur de 3,5cm hauteur. Faites attention à bien avoir un angle droit dans le fond. Je pose ici mon cercle sur une plaque à pâtisserie.
- Coupez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fonde de pâte à la fourchette .
- Je pose ici mon cercle sur un petit tapis aéré coupé à la bonne taille, le tout posé dans un moule à charnière, car les plaques à pâtisserie ont tendance à se tordre. Du coup la pâte a tendance à tomber alors que dans un moule, le fond ne va pas se tordre. Vous pouvez prendre aussi un moule classique pour la tarte et non un cercle. À vous de voir !J’ai mis un autre cercle plus petit de 18cm de diamètre pour bloquer la pâte lors de cuisson à blanc, et dans le fond, un sac de farine en film étirable résistant à le cuisson. Cela me garantit une cuisson plus uniforme et la pâte ne va pas se soulever.
- Mettez le tout au frais pour une heure. Pendant ce temps, préparez les pommes. Épluchez-les puis coupez-les en morceaux.
- Mettez-les à cuire avec le beurre demi-sel (les 25g) avec un couvercle.
- Quand elles sont bien tendres, ôtez le couvercle pour laisser le jus s’évaporer.
- Laissez-les ensuite tiédir. Préparez le crumble en plaçant tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans un récipient.
- Mélangez à la feuille ou à la main jusqu’à avoir une consistance de crumble. Cela peut prendre un peu de temps.
- Faites cuire la pâte 30 minutes à 205°C. Enlevez ensuite le sac de farine et le cercle interne. Saupoudrez de poudre de noisette pour tapisser le fond.
- Ajoutez les pommes, parsemez de chunks de chocolat noir et de noisettes grillées concassées.
- Versez le crumble et remettes à cuire à 180°C cette fois, pendant 50 minutes à une heure.
- Le crumble doit être bien doré.
- Vous pouvez évidemment saupoudrer de sucre glace !
- Il ne reste plus qu’à déguster !
Comments