Descobri estes amaretti numa loja em Londres, onde vou de vez em quando. Eu não tinha a receita mas apenas a lista de ingredientes. Fiz alguns testes e mais nada! Funcionou muito bem. Tem pistachio, cardamomo e um pouco de casca de laranja e extracto de amêndoa amarga. São tão macios quanto poderiam ser e manter-se-ão bem durante vários dias (semanas?) numa caixa hermética.
Amaretti pistachio cardamomo para 12 peças :
- 200g de pó de pistache
- 100g de pó de amêndoa
- 100g de açúcar
- 10 cápsulas de cardamomo
- um pouco de casca de laranja
- 1/2 colher de chá de extracto de amêndoa amarga
- 50g de clara de ovo
Colocar o pó de pistache, pó de amêndoa e açúcar numa tigela.
Abrir as cápsulas de cardamomo e esmagá-las numa argamassa. Também pode adicionar 1/2 colher de chá de pó de cardamomo.
Acrescentar um pouco de casca de laranja não tratada. Coloco aproximadamente a superfície da laranja em 1x5cm.
Acrescentar o extracto de amêndoa amarga e a clara de ovo pesada.
Ajustar o peso do branco para que a massa se junte apenas numa bola.
Dividir a massa em 12 bolas de cerca de 38g cada.
Colocá-los no açúcar de confeiteiro.
Esmagá-los ligeiramente e depois com todos os dedos excepto o dedo mindinho, pressionar para baixo para marcar a massa.
Cozer durante 12 minutos num forno pré-aquecido a 180°C com o calor aumentado.
Polvilhar com um véu de açúcar de confeiteiro quando retirado do forno e deixar arrefecer.
Armazenar numa caixa hermética.
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