Amaretti » são bolachas italianas. Há tantos como há cozinheiros italianos. O princípio é uma espécie de « macaroon » com amêndoas doces e amargas, por vezes com amêndoas de damasco. Podem ser estaladiças ou macias. Amaretto (plural amaretti) é o diminutivo do amargo (amaro). Proponho uma receita simples, rápida e deliciosa que traz o crocante do bolo, depois que depois revela um coração muito tenro com o bom sabor das amêndoas amargas. Para ser apreciado com um café!
Receita de « amaretti » para cerca de 50:
-280g de amêndoas branqueadas
-230g de açúcar
-1+1/2 colher de chá de extracto de amêndoa amarga
-4 claras de ovo
Comece por pré-aquecer o forno a 190°C.
Misturar as amêndoas e o açúcar.
Quando tudo estiver finamente pulverizado, adicionar o extracto de amêndoa amarga e 2 claras de ovo. Isto fará uma espécie de pasta de amêndoa.
Bater as outras duas claras de ovo até ficarem firmes, depois, enquanto se continua a bater, adicionar a colher de pasta de amêndoa por colher.
O resultado é uma pasta quase líquida.
Em tabuleiros forrados com papel vegetal, fazer pilhas do tamanho de macaroons. É melhor usar um saco de tubagem para isto.
Polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Colocar no forno e cozer durante 12-13 minutos a 190°C . Os amaretti devem começar a dourar nas bordas.
Deixar arrefecer num suporte de arame e armazenar num recipiente hermético.
Amaretti
Les « Amaretti » sont des biscuits italiens. Il en existe autant que de cuisinières italiennes. Le principe est une sorte de « macaron » aux amandes douces et aux amandes amères, parfois avec des amandes de noyaux d’abricots. Ils peuvent être craquants ou moelleux. Amaretto (amaretti au pluriel) est le diminutif d’amère (amaro). Je vous propose une recette simple, rapide et délicieuse qui apporte le croquant du gâteau, puis qui révèle ensuite un coeur très tendre au bon goût d’amandes amères. A déguster avec un café!
Ingrédients
- 280 g Amandes blanchies
- 230 g sucre
- 1,5 cuillerée à café Extrait d’amandes amères
- 4 blancs d’oeufs
Instructions
- Commencer par préchauffer le four à 190°C.
- Mixer ensemble les amandes et le sucre.
- Quand le tout est en poudre fine, ajouter l’extrait d’amandes amères et 2 blancs d’oeufs. On va obtenir alors un genre de pâte d’amandes.
- Monter les deux autres blancs d’oeufs en neige ferme, puis tout en continuant de fouetter, ajouter la pâte d’amande cuillerée par cuillerée.
- On obtient une pâte presque liquide.
- Sur des plaques ganies de papier sulfurisé, faire des tas de la taille des macarons. Il vaut mieux utiliser une poche à douille pour cela.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner et cuire 12-13 minutes à 190°C en surveillant. Les Amarettis doivent commencer à dorer sur les bords.
- Les laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte hermétique.
Nutrition
Calories: 51kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 1gFat: 3gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.001gSodium: 1mgPotassium: 37mgFibre: 1gSucre: 5gVitamine A: 0.4IUCalcium: 13mgFer: 0.2mg
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