ماكرون ياسمين

أردت حقًا أن أقدم لكم وصفة معكرون بحشو منمق. اقتربت قدر الإمكان مما يفعله Ladurée في هذه المنطقة ، أي زبدة متجددة الهواء مع المرينغ الإيطالي. النتيجة مفاجئة ولذيذة تمامًا! نظرًا لأن الأيام المشمسة على الأبواب ، فهذه فرصة لتجربة معكرون الياسمين ، والتي يمكنك تكييفها مع الورد أو أي نكهة زهرية أخرى.

وصفة لزبدة الياسمين جيدة التهوية لـ 35 معكرون (وصفة الحلويات هنا ).

مرينغ إيطالي مصنوع من:

30 غ من بياض البيض
55 جرام سكر

كريم الزبدة:

45 جرام حليب كامل الدسم
35 جرام صفار بيض
45 جرام سكر
190 جرام زبدة غير مملحة
قطرة واحدة من ألوان الطعام الزرقاء
15 قطرة من رائحة الياسمين

من أجل المعكرون إنه هنا !

اصنع مرنغًا إيطاليًا (انظر الشرح في وصفة المكرون هنا ) بالنسب أعلاه ، عند 121 درجة مئوية ثم اخفقي هناك حتى تصل درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة حتى تستخدمه لاحقًا في الوصفة.

يُسكب الحليب و 25 جرامًا من السكر (من 45) في قدر صغير على نار خفيفة ، ويُترك على نار هادئة.

اخلطي 35 جم من صفار البيض و 20 جم من السكر. خفقت قدر الإمكان.

يُسكب الحليب الساخن فوق مزيج الصفار / السكر. ضعيها على نار هادئة واطبخي مثل الكاسترد ، أي بدون غليان. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق الطهي حتى 85 درجة مئوية أثناء الخلط.

أخفق الكريمة باستمرار أثناء طهيها لجعلها جيدة التهوية ودسمة.

تصب في الوعاء المزود بالمضرب.

اخفق بسرعة متوسطة حتى يصبح الكريم في درجة حرارة الغرفة.

ثم يأخذ الكريم تناسقًا رائعًا ورغويًا.

نضيف الزبدة في درجة حرارة الغرفة وقطرة الصبغة الزرقاء ورائحة الياسمين. إليكم رائحة الياسمين المركزة التي وجدتها في Deco Relief في باريس ولكنك ستجدها على الإنترنت هنا .