أنا من أشد المعجبين باللوز والفستق (حسنًا، أعترف أنني أحب جميع الفواكه المجففة!) وقد أعجبتني دائمًا فكرة تجميعها معًا. أقدم لكم وصفتي لهذه الكعكة التي تتكون من قاعدة صغيرة من المعجنات الحلوة وعجينة كعكة اللوز والروم (أو ماء زهر البرتقال) والفستق الداخلي. إنها متعة للعيون وفرحة مطلقة في وقت الشاي أو القهوة!
لكعكة قطرها 22 سم:
بالنسبة للعجين الحلو (لن يكون هناك سوى نصف، إما أن تصنع نصفًا أو تصنع منه كعكة غريبة جميلة!):
- 210 جرام طحين
- 125 جرام زبدة غير مملحة
- 35 جرام سكر بودرة
- 25 جرام لوز مطحون
- 1 بيضة بوزن 50 جرام (الوزن بدون القشرة)
للفستق الداخلي:
- 150 جرام فستق مطحون
- 60 جرام سكر
- 25 جرام من مشروب العنبر (أو ماء زهر البرتقال إذا لم يكن به كحول)
- 50 غ من بياض البيض
لخليط الكيك:
- 140 جرام زبدة
- 120 جرام سكر
- 180 جرام لوز مطحون
- 130 جرام بيضة (الوزن بدون القشرة، ما عليك سوى خفق 3 بيضات في عجة البيض ووزن الوزن)
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 20 جرام من مشروب العنبر (أو ماء زهر البرتقال للنسخة غير الكحولية)
- 120 جرام دقيق T55
- 3 جرام بيكنج بودر
للتزيين
- 30 جرام من اللوز المقشر
- 30 جرام فستق مطحون
- QS طبقة محايدة أو مربى المشمش
- QS السكر البودرة
للعجينة الحلوة، قومي بتحضير الوصفة كما هو موضح في هذه الصفحة هنا!
تحضير الفستق الداخلي. ببساطة قم بخلط جميع المكونات في وعاء.
بالنسبة لخليط الكيك فهو نفس الشيء! كل ما عليك فعله هو إذابة الزبدة ثم إضافة باقي المكونات. بالنسبة لوزن البيضة، اكسري 3 بيضات في وعاء واضربي كل شيء للحصول على عجة، ثم وزني 130 جرامًا.
مدي قطعة من المعجنات الحلوة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، بسمك حوالي 2 مم، ثم ضعي قالبًا مقاس 20 سم (مبطن الجزء السفلي منه بورقة زبدة مقطعة بالحجم الصحيح). قطعي العجينة لتحصلي على قرص.
ضعي قرص العجين على ورق البرشمان في أسفل القالب.
نسكب حوالي نصف كمية خليط الكيك ثم نفردها جيداً.
بالنسبة للجزء الداخلي من الفستق، فمن الأسهل ترتيبه باستخدام كيس التزيين، حتى لو كانت النتيجة قبيحة، لأن كل شيء سيتم تغطيته!
ثم وزعي المزيد بالملعقة حتى تقتربي من الحافة.
نسكب النصف الآخر من العجينة، ونجعلها متساوية. ثم يرش باللوز المطحون.
يُطهى لمدة ساعة في فرن مسخن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية على نار ثابتة (يُسمى أيضًا الطبخ التقليدي)، وبالتالي لا يدور الحرارة. إذا كنت تستخدم حرارة الحمل الحراري، فسوف ترتفع الكعكة مع وجود نتوء في المنتصف، بينما في الحرارة الساكنة، ترتفع الكعكة بالتساوي على السطح بأكمله.
بعد إخراج الكيك من الفرن، اتركيه ليبرد لمدة ساعة. قم بفك الكعكة ووضعها على الرف. أقوم بدهن طبقة محايدة، لكن يمكنك أيضًا إضافة مربى المشمش الدافئ.
ثم يرش بالفستق المطحون.
للإنهاء، أضع قالبًا أصغر حجمًا، أو طبقًا، ورشيه بالسكر البودرة!
يجب عليك بعد ذلك إزالة القالب بعناية.
سيبقى لمدة أسبوعين تقريبًا في حاوية محكمة الإغلاق! لكن هل سينجو كل هذه المدة؟ لدي شكوك جدية!
Gâteau de voyage amande pistache
Ingrédients
Pour la pâte sucrée (il n'y aura besoin que d'à peine la moitié)
- 210 g farine T55
- 125 g beurre doux
- 35 g sucre glace
- 25 g amande en poudre
- 50 g œuf battu
Pour l'intérieur pistache :
- 150 g poudre de pistache
- 60 g sucre
- 25 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 50 g blanc d'œuf
Pour la pâte à gâteau :
- 140 g beurre doux fondu
- 120 g sucre
- 180 g amande en poudre
- 130 g œuf
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 20 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 120 g farine T55
- 3 g levure chimique
Pour la décoration :
Instructions
- Pour la pâte sucrée, préparez la recette comme expliquée dans cette page ICI !
- Préparez l’intérieur pistache. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un récipient.
- Pour la pâte à gâteau, c’est la même chose ! Il faut juste faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients. Pour le poids d’œuf, cassez 3 œufs dans un bol et battez le tout en omelette, puis pesez les 130g.
- Étalez un morceau de pâte sucrée sur un plan de travail fariné,, sur environ 2mm d’épaisseur, puis posez un moule de 20cm (dont le fond est garni d’un papier sulfurisé découpé à la bonne taille). Coupez la pâte pour avoir un disque.
- Placez le disque de pâte sur le papier sulfurisé dans le fond du moule.
- Versez environ la moitié de pâte à gâteau puis étalez-la bien.
- Pour l’intérieur pistache, il est plus facile de la disposer avec une poche à douille, même si le résultat est moche, car tout va être recouvert !
- Étalez ensuite un peu plus à la cuillère, pour vous rapprocher du bord.
- Versez l’autre moitié de la pâte en la lissant bien uniformément. Parsemez ensuite d’amandes effilées.
- Faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur statique (appelée aussi cuisson traditionnelle), qui n’est donc pas une chaleur tournante. Si vous mettez chaleur tournante, le gâteau va gonfler avec une bosse au milieu, alors qu’en chaleur statique, la gâteau gonfle uniformément sur toute la surface.
- À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir une bonne heure. Démoulez le gâteau et posez-le sur une grille. Je mets un nappage neutre au pinceau, mais vous pouvez aussi mettre de la confiture d’abricot réchauffée.
Comments