لقد كنت أرغب في نشر هذه الوصفة لفترة طويلة! لكن أردت أولاً جمع كل العناصر والنصائح لجعل كل شيء بالطريقة التي أريدها. هنا يمكنك صنع إما كانيلبولار السويدي بإضافة القليل من الهيل، أو لفائف القرفة بدون الهيل، ولكن مع إضافة كريمة الجبن المتحللة. لقد اقترحت عليك بالفعل kanelsnurr. في نهاية المطاف، أصبح صنع لفائف القرفة أسهل. أقوم هنا بإضافة طريقة ثانجزونج التي تضيف نعومة غير عادية للعجين. متعة تملأ البيت كله أثناء الطبخ!
وصفة طبق مستطيل قياس 37×22 سم أو قالب دائري قياس 30 سم:
ثانج زونج:
- 35 جرام طحين T55
- 180 جرام حليب نصف منزوع الدسم
للبريوش:
- كل ثانجزونج فاتر
- 465 جرام طحين T55
- 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الهيل (فقط لإصدار كانيلبولار)
- 75 جرامًا من الحليب نصف الدسم
- 20 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 1 كيس يحتوي على 5 جرام من الخميرة الفورية المجففة أو 10 جرام من الخميرة الطازجة
- 115 جرام بيضة (بيضتان كبيرتان)
- 110 جرام زبدة نصف مملحة
لقاع الطبق (اختياري):
- 60 جرام زبدة نصف مملحة ذائبة
- 90 جرامًا من اللون البني أو الأشقر
- 20 جرام من العسل
- 8 جرام مسحوق القرفة
لداخل البريوش:
- 130 جرام زبدة نصف مملحة ذائبة
- 210 جرام من فيرجواز البني أو الأشقر (على راحتك)
- 10 جرام مسحوق القرفة
- 100 جرام من مسحوق اللوز (اختياري ولكنه جيد جدًا!)
كريمة السكب فوق البريوش قبل الخبز:
- 85 جرامًا من الكريمة السائلة الكاملة
للكريمة (اختياري):
- 100 جرام زبدة نصف مملحة
- 200 جرام جبنة كريمية (نوع فيلادلفيا)
- 35 جرام سكر بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
ابدأ أولاً بتحضير الثانغزونغ. سيستغرق هذا 5 دقائق فقط، لكنه سيعطي ملمسًا ناعمًا جدًا للبريوش الخاص بك. ضعي الدقيق والحليب في وعاء صغير، واخفقيهم جيدًا للتخلص من أي كتل.
يُطهى على نار خفيفة أثناء الخفق.
يجب أن يثخن كل شيء دون أن يغلي. أطفئي النار واتركيها جانباً لتبرد لمدة 10 دقائق.
في وعاء محضرة الطعام، ضعي جميع مكونات البريوش ما عدا الزبدة. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة أو خميرة الخباز الكلاسيكية المجففة، قم بتخفيفها بـ 75 جم من الحليب قبل صب كل شيء في الخزان. إذا كان لديك خميرة مجففة فورية، فلن تنشأ هذه المشكلة ويمكنك تجميع كل شيء معًا دون تخفيفه أولاً. لا تنس أن تضيف كل الثانغزونغ الدافئ.
يعجن بالخطاف لمدة عشر دقائق جيدة.
أضف الزبدة شبه المملحة (وهي مثالية في درجة حرارة الغرفة!) واعجن مرة أخرى حتى تمتزج تمامًا، لا أكثر.
العجين منتهي.
ضع غلافًا بلاستيكيًا على جهة الاتصال، ثم ضع كل شيء في الثلاجة حتى اليوم التالي.
في اليوم التالي، نضج البريوش جيدًا وأصبح باردًا جدًا. هذا ما نريده!
لقاعدة الطبق، اخلطي السكر والزبدة المذابة والقرفة والعسل.
صب كل شيء في الطبق ووزعه بالتساوي في طبقة رقيقة جدًا.
هذه الخطوة ليست إلزامية، لكن الجزء السفلي من الكعك سيكون طريًا ولذيذًا.
أخرجي العجينة من غلافها البلاستيكي وضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق.
افرديها على شكل مستطيل أبعاده حوالي 45 × 55 سم. حاول الحفاظ على شكل مستطيل قدر الإمكان، مع سحب الزوايا الأربع إذا لزم الأمر.
نخلط المكونات داخل البريوش ماعدا مسحوق اللوز الذي سيتم إضافته بعد ذلك فقط.
وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة.
مسحوق اللوز ليس ضرورياً، لكني أحبه! في هذه الحالة، رشي 100 جرام في هذا الوقت.
هنا لديك احتمالين لدحرجة العجين. إما من حيث الطول مما يعطي نقانقًا أطول بقطر أصغر، أو من حيث العرض، مما يعطي نقانقًا أقصر وقطرًا أوسع. هذا سوف يعتمد على اختيارك. أنا أفضل القطر الأكبر. لذلك قمت بتدويرها بالعرض. ثم قمت بتقسيم البودنج إلى 8 أجزاء متساوية؟ بادئ ذي بدء، ضع علامة على العجينة بسكين.
لقصه، الحل الأمثل هو ببساطة خيط المطبخ. يجب عليك تمرير الخيط تحت النقانق ووضعه على مستوى العلامة التي تم إجراؤها. قم بتمرير الخيط حول القضيب ثم قم بشد الخيط برفق. هذا الأخير سوف يقطع العجين بشكل مثالي. إذا قطعت العجينة بالسكين، فسوف تسحق السجق، بينما يحتفظ السلك بالشكل الدائري!
لمنع فتح الكعكة عند الانتفاخ والطهي، ضعي النهاية تحت العجينة.
افعل الشيء نفسه مع جميع الأجزاء التي تضعها في الطبق، على الطبقة الهوائية من الزبدة والسكر!
بواسطة رذاذ صغير من الماء، رشي الكعك على سطحه، ثم ضعي غلافًا بلاستيكيًا فوق الطبق.
بهذه الطريقة سوف تتوسع البريوش في بيئة رطبة.
اتركها لتنمو لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. يمكننا أن نرى بوضوح الفرق في النمو هنا، حيث تتلامس الكعك مع بعضها البعض.
صب حوالي 80 إلى 90 جرامًا من الكريمة السائلة الكاملة (ليس لكل قطعة بريوش، ولكن للطبق بأكمله!) وسقي كل قطعة بريوش بالتساوي.
يُطهى لمدة 40 إلى 45 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا على وضع المروحة (حرارة المروحة) عند 155 درجة مئوية.
إذا كنت تريد، يمكنك التوقف عند هذا الحد. ولتحضير المزيد من لفائف القرفة الأمريكية، فإن كريمة الجبن مفقودة. ضعي الزبدة المملحة والجبن الكريمي في طبق آمن للميكروويف.
قم بإذابة كل شيء لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم أضف السكر البودرة والفانيليا السائلة.
نخلط المكونات جيداً بالمضرب الكهربائي ثم نسكبها فوق لفائف القرفة.
لتتمتع بالدفء! يمكن إعادة تسخين البريوش بسهولة عن طريق وضعها في الميكروويف لمدة 15 ثانية.
Lemon Rolls
Ingrédients
Recette pour un plat rectangulaire de 37 sur 22cm ou un moule circulaire de 30cm :
Thangzong :
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pour la brioche :
- tout le thangzong
- 465 g farine T55
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
- 75 g lait demi-écrémé
- 20 g sucre
- 5 g levure de boulangerie déshydratée
- 115 g œuf
- 110 g beurre doux
Pour l'intérieur des brioches :
- 130 g beurre doux
- 100 g sucre roux
- 100 g sucre
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
Pour le glaçage :
- 100 g beurre ddoux
- 200 g mascarpone
- 50 g sucre glace
- 2 zestes finement râpés de citrons bio
Instructions
- Commencez tout d’abord par préparer le thangzong. Cela ne va vous prendre que 5 minutes de plus, mais donnera une texture très moelleuse à votre brioche. Versez la farine et le lait dans une petite casserole et fouettez bien pour enlever les éventuels grumeaux.
- Mettez à cuire sur feu doux tout en mélangeant au fouet.
- Le tout doit épaissir, sans bouillir. Coupez le feu et mettez de côté à tiédir 10 minutes.
- Dans la cuve de votre robot, placez tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre. Si vous mettez de la levure fraiche ou une levure de boulanger déshydratée classique, délayez-la avec les 75g de lait avant de verser le tout dans la cuve. Si vous avez une levure déshydratée instantanée, le problème ne se pose et vous pouvez tout mettre ensemble sans délayer au préalable. N’oubliez pas d’ajouter l’intégralité du thangzong tiédi.
- Pétrissez avec le crochet pendant une bonne dizaine de minutes.
- Ajoutez le beurre demi-sel (à température ambiante c’est parfait ! ) et pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation, pas plus.
- La pâte est terminée.
- Placez un film étirable au contact, puis placez le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, la brioche a bien gonflé et est bien froide. C’est ce qu’on veut !
- Pour le fond du plat, mélangez le sucre, le beurre fondu, la cannelle et le miel.
- Versez le tout dans le plat et étalez uniformément.
- Sortez la pâte de son emballage de film étirable et placez-la sur un plan de travail fariné.
- Étalez-la en un rectangle d’environ 45 sur 55cm. Essayez de garder le plus possible, une forme rectangulaire en tirant au besoin sur les 4 coins.
- Mélangez les ingrédients de l’intérieur des brioches, sauf la poudre d’amande qui ne se mettra qu’après.
- Étalez la farce uniformément sur la pâte.
- La poudre d’amande n’est pas indispensable, mais moi j’adore ! Dans ce cas, saupoudrez les 100g à ce moment là.
- Vous avez ici deux possibilités d’enroulement de la pâte. Soit dans la longueur qui donnera un boudin plus long avec un diamètre plus petit, soit par la largeur, qui donnera un boudin plus court et un diamètre plus large. Cela sera en fonction de votre choix. Je préfère le diamètre plus large. J’ai donc enroulé dans la largeur. J’ai ensuite divisé le boudin en 8 parts égales? Il faut tout d’abord marquer la pâte au couteau.
- Pour la couper, l’idéal est tout simplement un fil de cuisine. Il faut passer le fil sous le boudin et le placer au niveau de la marque réalisée. Passez le fil autour du boudin puis resserrer doucement le fil. Ce dernier va couper la pâte parfaitement. Si vous coupiez la pâte au couteau, il l’écraserait le boudin, alors que le fil conserve la forme circulaire !
- Pour que le gâteau ne s’ouvre pas en gonflant et en cuisant, il faut placer l’extrémité sous la pâte.
- Faites de même pour toutes les parts que vous placerez dans le plat, sur la couche aérienne de beurre et de sucre !
- Avec un petit spray d’eau, vaporisez les brioches sur leur surface, puis placez un film étirable sur le plat.
- De cette façon les brioches vont gonfler dans un milieu humide.
- Laissez pousser environ 2 h à température ambiante. On voit bien ici la différence de pousse, les brioches se touchent.
- Versez environ 80 à 90g de crème liquide entière (pas par brioche, mais pour la totalité du plat !) en arrosant chaque brioche uniformément.
- Mettez à cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé sur mode ventilé (chaleur tournante) à 155°C.
- Si vous voulez, vous pouvez vous arrêter à ce moment là. Pour faire des cinnamon rolls plus américains, il manque alors le glaçage au cream cheese. Mettez le beurre demi-sel et le cream cheese dans un plat allant au four à micro-ondes.
- Faites fondre le tout pendant 1 minute environ, puis versez le sucre glace et la vanille liquide.
- Mélangez bien au fouet puis versez sur les cinnamon rolls.
- À déguster tiède ! Les brioches se réchauffent sans problème en les passant 15 secondes au four à micro-ondes.
Comments