لقد عدت لتوي من روما حيث أمضيت بضعة أيام من الإجازة مرة أخرى ، وأقدم لك بالفعل وصفة بسيطة حقًا! الترجمة هي « الجبن والفلفل ». تتكون الصلصة من الجبن وماء طهي المعكرونة. عليك فقط أن تكون حريصًا على عدم إعادة طهي الصلصة ، والتي في هذه الحالة قد تتسبب في تخثر البيكورينو. في حوالي عشر دقائق ، كل شيء جاهز ولذيذ تمامًا!
وصفة لأربعة أشخاص:
- 400 جرام معكرونة (تعتبر السباغيتي تقليدية ، لكنني استخدمت ريجاتوني هنا)
- 250 غ بيكورينو رومانو
- فلفل أسود ، ملح
- زيت الزيتون
ضع الفلفل في ملاط صغير (أو حتى على لوح تقطيع) واسحقه. على السبورة ، خذ سكينًا كبيرًا لسحقها بالطبق.
ضعي حوالي 15 حبة فلفل في الشواء لمدة دقيقة على نار معتدلة مع التحريك. اجلس جانبا.
ضعي قدرًا من الماء حتى يغلي. ثم قم بطهي المعكرونة لمدة 1 دقيقة أقل من الموصى بها. أنا لا أملح ماء المعكرونة على الإطلاق لأن البيكورينو مالح بالفعل.
أثناء طهي المعكرونة ، ابشر البيكورينو جيدًا.
صب القليل من ماء الطهي في الجبن.
باستخدام خفاقة صغيرة ، امزج دون تأخير وأضف كمية كافية من الماء لصنع شيء كريمي. احرص على عدم إضافة الكثير من الماء ، وإلا فلن تصبح الصلصة كريمية. اذهب بكميات صغيرة.
أضف الفلفل الأسود المحمص قليلاً.
احتفظ ببعض ماء طهي المعكرونة جانبًا. صفّي المعكرونة ثم ضعيها في المقلاة على نار معتدلة مع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الطهي وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُطهى حتى يمتص السائل تمامًا.
أوقفوا النار! ثم اسكبي كريمة البيكورينو. قبل كل شيء ، لا تشعل النار مرة أخرى ، وإلا فسوف يتخثر الجبن. هذا هو السبب في إعادة تسخين المعكرونة بقليل من الماء مسبقًا ، بحيث يصبح كل شيء ساخنًا.
اخلط جيدا.
قدميها مع القليل من الفلفل الأسود.
Cacio e pepe
Ingrédients
- 400 g de pâtes (spaghetti pour être traditionnel, mais j’ai pris ici des rigatoni)
- 250 g de pecorino romano
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de sel
- huile d’olive
Instructions
- Mettez le poivre dans un petit mortier (ou même sur une planche à découper) et écrasez-le. Sur la planche, prenez un large couteau pour écraser avec le plat de celui-ci.
- Mettez une quinzaine de grains de poivre à griller une petite minute sur feu modéré en mélangeant. Mettez de côté.
- Mettez une casserole d’eau à bouillir. Puis mettez les pâtes à cuire 1 minute de moins que la recommandation al dente. Je ne sale pas du tout l’eau des pâtes car le pecorino est déjà assez salé.
- Pendant la cuisson des pâtes, râpez finement le pecorino.
- Versez un peu d’eau de cuisson dans le fromage.
- Avec un petit fouet, mélangez sans attendre et ajoutez juste assez d’eau pour créer quelque chose de crémeux. Attention à ne pas verser trop d’eau, sinon la sauce n’est plus crémeuse. Allez-y par petites quantités.
- Ajoutez le poivre noir légèrement torréfié.
- Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes de côté. Égouttez les pâtes puis replacez-les dans la casserole sur feu modéré avec deux-trois cuillerées à soupe d’eau de cuisson et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide.
- Coupez le feu ! Puis versez la crème de pecorino. Ne remettez surtout pas le feu en route sinon le fromage va coaguler. C’est pour cela que l’on réchauffe les pâtes avec un peu d’eau avant, pour que le tout soit bien chaud.
- Mélangez bien.
- Servez avec un peu plus de poivre noir.
Comments