هذه الوصفة، الموجودة في إيطاليا في المناطق المنتجة للكستناء، ولكن أيضًا في كورسيكا، هي كعكة سهلة الصنع للغاية. وهو في الأصل طبق فقير، لأنه لا يحتوي على بيض أو زبدة أو دقيق القمح أو سكر أو عسل. فقط دقيق الكستناء والماء والقليل من الصنوبر والزبيب وقليل من زيت الزيتون. ربما لن يناسب قوامه الخاص جدًا الجميع. إنها كثيفة جدًا، لكن نكهة الكستناء الواضحة للغاية تبعث على البهجة قليلاً. نظرًا لمكوناتها، فهي كعكة نباتية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي (لأنها لا تحتوي على البيض أو اللاكتوز).
وصفة لقالب 23-24 سم:
- 350 جرام دقيق الكستناء
- 400 إلى 500 مل (أو جرامًا هو نفسه) من الماء
- 80 جرام صنوبر
- 60 جرام زبيب
- غصن من إكليل الجبل
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ابدأ بوضع الزبيب في وعاء من الماء الساخن قبل ساعة من تحضير الوصفة. يُسكب دقيق الكستناء في وعاء ثم يُضاف إليه الماء شيئًا فشيئًا أثناء الخلط.
كمية الماء تعتمد على الدقيق الخاص بك.
يجب أن تتدفق العجينة في شريط سميك.
أضيفي 65 جرامًا من الصنوبر واحتفظي بالباقي لوضعه على سطح الكعكة. اسكب أيضًا جزءًا جيدًا من الزبيب المصفى، مع الاحتفاظ بالجزء العلوي.
قطعي قطعة من ورق البرشمان بحجم القالب، ثم ضعي فيها زيت الزيتون. انشرها جيدًا باستخدام ورق ماص في الأسفل والحافة الداخلية.
صب في كل الخليط.
يرش الصنوبر المتبقي والزبيب المصفى. ضعي القليل من أوراق إكليل الجبل.
يُطهى لمدة 30 دقيقة عند 175 درجة مئوية على نار ثابتة (وتسمى أيضًا الحرارة التقليدية، ولكن ليست الحرارة الدوارة).
اتركها تبرد تمامًا قبل تقطيعها إلى قطع صغيرة؛
Castagnaccio
Ingrédients
- 350 g farine de châtaigne
- 400 g eau ou plus
- 80 g pignons de pin
- 60 g raisins secs
- 1 branche romarin
- 1 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Commencez par mettre les raisins secs dans un bol d’eau chaude une heure avant de réaliser la recette. Versez la farine de châtaigne dans un récipient puis versez l’eau petit à petit tout en mélangeant. La quantité d’eau va dépendre de votre farine.
- Il faut que la pâte coule en ruban épais.
- Ajoutez 65g de pignons et réservez le reste pour le dessus du gâteau. Versez également une bonne partie des raisins secs égouttés, gardez-en quelqu’uns pour le dessus.
- Coupez un papier sulfurisé à la taille du moule, puis versez l’huile d’olive. Répartissez-la bien avec un papier absorbant sur le fond et le bord interne. Versez la totalité de pâte.
- Parsemez du reste des pignons et des raisins secs égouttés. Placez quelques feuilles de romarin.
- Faites cuire 30 minutes à 175°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle, mais pas chaleur tournante).
- Laissez totalement refroidir avant de couper en petites parts.
Comments