فطيرة التفاح الفلورنسية

لقد تذوقت هذه الكعكة في ميونيخ وحاولت أن أجد نفس المذاق من خلال تطوير هذه الوصفة. يمكن صنعه بالحجم الذي تريده والسماكة التي تريدها. يعجبني حقًا جانبه الريفي ، بداخله من التفاح والزبيب في كريمة اللوز ، وقمة اللوز (نفس الوصفة مقرمش باللوز). وصفة سهلة حقا.

وصفة « فطيرة التفاح الفلورنسية »:

عجين:
-210 جرام طحين
– 125 جرام زبدة غير مملحة
– 35 جرام سكر بودرة
– 25 جرام لوز مطحون
– 50 جرام بيض مخفوق
-مسحوق الفانيلا

حشوة التفاح:
-200 جم كريمة كاملة
-150 جرام سكر
-150 جرام من اللوز المطحون
-2 بيضة كبيرة
-1/2 كوب صغير من كالفادو (3-4 سنتيلتر)
-6 تفاح
– 50 جرام زبدة
– 80 جرام عنب ذهبي

غطاء اللوز:
– 125 جرام لوز مقشر
-25 جرام زبدة غير مملحة
– 20 جرام زبدة مملحة
-100 جرام كامل الدسم
– 50 جرام سكر
– 50 جرام عسل

تحضير المعجنات الحلوة. ضعي جميع المكونات ما عدا البيض في وعاء أو في وعاء محضر الطعام.

خفق مع محضر الطعام (إنه K) حتى تمتزج الزبدة.

أضف البيضة المخفوقة في هذه المرحلة.

قم بتشغيله فقط لدمج البيض المخفوق ولكن ليس أكثر!

نضع العجينة على ورق زبدة.

نضع ورقة أخرى على العجينة ونفردها بواسطة درفلة بسماكة حوالي 2-3 مم. بهذه الطريقة ، لا يتم إضافة دقيق إضافي ويظل سطح العمل ودحرجة العجين نظيفين.

ضع دائرة من الفوم (22X5 سم) على أ ورقة الخبز مبطنة بورق زبدة. اعتني جيدا ب اصنع الزاوية اليمنى في زاوية الدائرة مع اللوحة.

تقليم العجينة الزائدة وخز القاع بشوكة.

قشر التفاح وقطّع إلى قطع. اطبخيهم في مقلاة كبيرة مع 50 جرام زبدة (من حشوة التفاح).

أضف الزبيب والقليل من الماء لطهي كل شيء جيدًا. يجب أن يكون التفاح طريًا.

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

تحضير الحشوة بوضع البيض والقشطة والسكر ومسحوق اللوز ومسحوق الفانيليا في وعاء.

تخلط جيدا وتضاف كالفادو.

نضيف التفاح ونخلط جيدا.

نضع الحشوة في قاع العجين.

تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية وتُطهى لمدة 35 دقيقة. يجب أن يكون الجزء العلوي من الكعكة ذهبيًا. ارفع الفرن إلى 200 درجة مئوية.

تحضير قنفدة اللوز. ضعي الزبدة والقشطة والسكر والعسل في قدر.

اتركيه يغلي على نار معتدلة.

اترك الكريم يتكرمل. يجب أن تحصل على كراميل العنبر.

نضيف اللوز المقطع ويخلط جيدا.

تُسكب بضع ملاعق كبيرة فوق سطح الكعكة. لا يتعين علينا وضع كل شيء لأنه قد يفعل الكثير. في هذه الحالة ، يمكنك تحضير رقائق اللوز عن طريق وضع باقي العجين في قوالب سيليكون! شاهد وصفة « رقائق اللوز » بالضغط هنا !