ها هي الوصفة الثانية خطوة بخطوة من الفيسبوك الخاص بي مباشرة يوم الاثنين 5 يوليو 2021 للسياحة التايوانية ! سأضع الفيديو أيضًا على إعادة التشغيل. فشار الدجاج التايواني المقرمش مع الريحان التايلاندي هو أمر رائع! الملمس لا يصدق والنكهات غير متوقعة. لتحضر مرارًا وتكرارًا من أجل فاتح للشهية أو كطبق رئيسي ، تقدم جميعها مع القليل من الأرز المقلي ، على سبيل المثال. بفضل نشاء التابيوكا ، سيبقى هذا الدجاج مقرمشًا حتى اليوم التالي …
Recette du POP CORN CHICKEN TAÏWANAIS EXTRA CROUSTILLANT :
لـ 4 أشخاص:
للتتبيل:
- 1 ملعقة كبيرة فلفل سيتشوان
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة ملح
ثم:
- 400 جرام من لحم الفخذ منزوع العظم والمنزوع العظم (خذ 8 أفخاذ لطيفة)
- 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ الصيني
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- 1/2 ملعقة صغيرة من 5 نكهات
- 2-3 فصوص ثوم
- 1 سم زنجبيل مبشور طازج
- 2 ملاعق صغيرة من نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
- 1 ملعقة صغيرة من السكر البودرة
- 2 بياض بيضه
للقلي:
- 400 جرام نشاء تابيوكا
- 1 لتر زيت
- حفنة من الريحان التايلاندي
تعليمات :
نضع أولاً فلفل سيتشوان والفلفل الأبيض في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ونخب كل شيء قليلاً.
ثم نضع في خلاط صغير مع الملح ونطحن كل شيء للحصول على مسحوق ناعم. اجلس جانبا.
تحضير الفخذين. يجب أن يكون لديك إجمالي 400 جرام من اللحم. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
هنا نبيذ الطبخ.
ضعي جميع مكونات التتبيلة في وعاء مع الدجاج.
البهارات وغيرها
نقطع الثوم ناعما.
لا تنس مسحوق البصل ونشا الذرة وبياض البيض.
صب نشاء التابيوكا في وعاء آخر. حتى لو كانت مكتوبًا عليها دقيق ، فهي بالفعل نشا (في الواقع ، تقول باللغة الإنجليزية نشا ، نشا).
يُسكب الدجاج مع التتبيلة قطعة قطعة في النشاء.
غطيها على الفور بنشا الذرة لتغطي جيدًا. افعل نفس الشيء مع الدجاج كله. اتركه في النشاء لمدة 20 دقيقة.
سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية. اسكبي الدجاجة قطعة قطعة مع إزالة النشا الزائد قليلًا.
عندما يحمر قليلاً ، ضعه جانبًا لقلي الباقي.
خلال عملية القلي الأولى ، قم بتجريد الريحان التايلاندي.
عندما يقلى كل الدجاج لأول مرة ، اسكبي كل القطع معًا في المقلاة (أو قدر) للاستحمام الثاني ، هذه المرة للحصول على لون كهرماني جميل.
عندما يكون هذا هو الحال ، أضف أوراق الريحان التايلاندية.
سوف يطهى جيدًا ويصبح مقرمشًا أيضًا.
عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، تخلص منه في وعاء ، واستنزف تمامًا.
يرش بملعقة كبيرة من خليط فلفل سيتشوان والفلفل الأبيض والملح.
امزج لقطة أخيرة ، إنها جاهزة! يؤكل عندما يكون ساخنًا جدًا ، حتى لو بقي الدجاج مقرمشًا لأكثر من 24 ساعة!
Pop corn chicken Taïwanais extra croustillant
Ingrédients
Pour l’assaisonement :
- 1 c. à soupe poivre de sichuan
- 1 c. à soupe poivre blanc
- 1 c. à soupe sel
Puis:
- 400 g chair de hauts de cuisses désossée et sans os (prenez 8 beaux hauts de cuisses)
- 1 c. à soupe vin chinois de cuisine
- 1 c. à soupe sauce de soja
- 1/2 c. à café 5 parfums
- 2-3 gousses d’ail
- 1 cm gingembre fraichement râpé
- 2 c. à café maïzena
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
Pour la friture:
- 400 g fécule de tapioca
- 1 L huile
- 1 bouquet basilic thaï
Instructions
- Mettez tout d’abord le poivre de sichuan et le poivre blanc dans une petite poêle sur feu modéré et faites griller légèrement le tout.
- Mettez ensuite dans un petit mixeur avec le sel et broyez le tout pour avoir une poudre fine. Mettez de côté.
- Préparez les hauts de cuisses. Vous devez avoir 400g de chair au total. Coupez la viande en petits morceaux.
- Voici le vin de cuisine.
- Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient avec le poulet.
- Les épices etc.
- Hachez finement l’ail.
- N’oubliez pas l’oignon en poudre, la maïzena et le blanc d’œuf.
- Versez la fécule de tapioca dans un autre récipient. Même si c’est écrit farine dessus, il s’agit bien de fécule (d’ailleurs en anglais il est écrit starch, amidon).
- Versez le poulet avec sa marinade, morceau par morceau dans la fécule.
- Recouvrez immédiatement de fécule pour bien enrober. Faites de même pour tout le poulet. Laissez-le dans la fécule 20 minutes.
- Faites chauffer l’huile à 180°C. Versez le poulet morceau par morceau, en enlevant légèrement le surplus de fécule.
- Quand il dore légèrement, mettez-le de côté pour faire frire le reste.
- Pendant cette première friture, effeuillez le basilic thaï.
- Quand tout le poulet a frit une première fois, versez alors tout les morceaux ensemble dans le wok (ou une casserole) pour un deuxième bain, cette fois pour avoir une belle couleur ambrée.
- Quand c’est le cas, ajoutez les feuilles de basilic thaï.
- Il va bien cuire et devenir croustillant lui aussi.
- Quand tout est prête, débarrassez dans un récipient en égouttant parfaitement.
- Saupoudre avec une cuillerée à soupe du mélange poivre de sichuan, poivre blanc et sel.
- Mélangez un dernier coup, c’est prêt ! À déguster quand c’est bien chaud, même si le poulet restera crousillant plus de 24h !
Comments