لقد عرضت عليك على مدونة الطبخ الخاصة بي ، العديد من وصفات اللحوم المقرمشة. كنت أتوق إلى هذا الخيار النباتي مع فطر شيتاكي. لقد مضى وقت طويل منذ أن أطلعكم على سر نشا التابيوكا الذي يجعل القلي أكثر هشاشة. هنا أيضًا أصنع صلصة تعتمد على الهويسين والخل والسكر وصلصة الصويا. كل ذلك مع الفول السوداني المقرمش والكزبرة ، مما يمنحك طبقًا عطريًا لا يقاوم!
Recette des SHIITAKÉS CROUSTILLANTS SAUCE HOISIN pour 4 personnes :
- 250 جرام شيتاكس
- 300 جرام طحين
- 420 جرام ماء
- نشا التابيوكا
صلصة:
- 3 ملاعق كبيرة سكر بني أو سكر بني
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الهويسين
- 2 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 8 ملاعق كبيرة من الماء
- 2 ملاعق صغيرة من دقيق الأرز
للطبخ:
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- 2 فصوص من الثوم
- 2 سم من الزنجبيل
- 2 حفنة من الفول السوداني المحمص غير المملح
- بضعة أغصان من الكزبرة
Instructions :
ابدأ بإزالة ساق فطر شيتاكي. ثم سنتركها كاملة!
اخلطي الدقيق والماء في وعاء ، واسكبي نشا التابيوكا في وعاء آخر. اغمر الشيتاكس في عجينة سائلة ، وصفيها جزئيًا ثم ضعها في النشا.
النشا سيغطي العجينة.
افعل نفس الشيء مع جميع أنواع الفطر. تسخين وعاء من الزيت إلى 180 درجة مئوية. رجي الفطر قليلًا لإزالة النشا الزائد ، ثم اغمره بالزيت الساخن.
يجب أن تكون ملونة جيدًا لتكون مقرمشة جدًا.
يمكنك قليها مرة ثانية لمزيد من الهشاشة.
لتحضير الصلصة: يُسكب الزيت والثوم والزنجبيل في المقلاة (أو القدر). تسخين لتلوين كل شيء.
امزج باقي مكونات الصلصة.
تصب في المقلاة وتطهى مع التحريك.
يجب أن تتكاثف الصلصة وتصبح سميكة.
يُضاف الشيتاكس ويُغطى بالصلصة ويُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين.
أضف الفول السوداني المحمص غير المملح حسب ذوقك. ببساطة اقطعهم بسكين!
قفز في المقلاة.
تخلط مرة أخرى وتقدم على الفور.
كما أضيف الكزبرة المفرومة وأقدمها كلها مع أرز سادة! فرحة!
Shiitakés croustillants sauce Hoisin
Ingrédients
- 250 g shiitakés
- 300 g farine
- 420 g eau
- fécule de tapioca
Sauce:
- 3 c. à soupe 3 cuillerées à soupe de cassonade brune ou de cassonade
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de sauce hoisin
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
- 8 c. à soupe 8 cuillerées à soupe d’eau
- 2 c. à café 2 cuillerées à café de farine de riz
Pour la cuisson :
- 2 c. à soupe huile
- 2 gousses d’ail
- 2 cm gingembre
- 2 poignées cacahuètes grillées non salées
- quelques branches de coriandre
Instructions
- Commencez par enlever le pied des shiitakés. On va ensuite les laisser entiers !
- Mélangez la farine et l’eau dans un récipient, et versez de la fécule de tapioca dans un autre. Plongez les shiitakés dans la pâte assez liquide, égouttez en partie puis placez-les dans la fécule.
- La fécule va recouvrir la pâte.
- Faites de même pour tous les champignons. Faites chauffer un récipient d’huile à 180°C. Secouez un peu les champignons pour enlever l’excédent de fécule, puis plongez-les dans l’huile chaude.
- Ils doivent être bien colorés pour être bien croustillants.
- Vous pourrez les frire une seconde fois pour un croustillant extra.Pour la sauce : versez l’huile, l’ail et le gingembre dans le wok (ou une casserole). Faites chauffer pour colorer le tout.
- Mélangez le reste des ingrédients de la sauce.
- Versez dans le wok et faites cuire tout en remuant.
- La sauce doit épaissir et devenir nappante.
- Ajoutez les shiitakés, enrobez-les de sauce et faites cuire une ou deux minutes.
- Ajoutez des cacahuètes grillées non salées à votre goût. Hachez-les simplement au couteau !
- Hop dans le wok.
- Mélangez de nouveau et servez sans attendre.
- J’ajoute en plus de la coriandre hachée et je sers le tout avec un riz nature ! Un délice !
Comments