هذا لحم الخنزير عبق بشكل خاص. هذه هي وصفة لحم الخنزير المشوي الصيني. للتجربة في الأيام المشمسة على الشواء أو في الفرن. أعطيك هذه الوصفة التي كنت أبحث عنها منذ فترة طويلة !! يمكنك استخدام وصفة الصلصة فقط لتلميع لحم الخنزير. في هذه الوصفة ، أعطيك نسخة من Char Siu Pork Bites! Char Siu تعني « محمص على البصق ».
أريد توضيح بعض الأشياء حول المكونات. أنا أقدم لك وصفة حقيقية ، وليست مزيفة كما تراها غالبًا في كتب الطبخ الصينية. ينسون دائمًا التخلي عن أسرارهم هي صودا الخبز والغلوتامات! وللنجاح ، من الأفضل أن تكون في متناول اليد! توفر صودا الخبز لحومًا طرية (خاصة لحم البقر) والجلوتامات مُحسِّن للنكهة يستخدم باعتدال! النقطة الأخرى تتعلق بكحول الورد. في المطاعم الصينية غالبًا ما نقدم في نهاية الوجبة « ساكي » بزجاج صفير صغير أو مع امرأة عارية في قاع الكأس. هذا ليس من أجل اليابانية ، ولكن كحول الورد الذي لا يزال 54 درجة! هذا هو الذي أستخدمه في وصفتي. يمكن العثور عليها بسهولة في محلات البقالة الآسيوية ، مثل الصبغة الحمراء.
سنرى لاحقًا أن هذا لحم الخنزير المطبوخ بدون فصوص الثوم ، فقط مع صلصة شار سيو ، هو النوع المستخدم في الأرز الكانتوني (هذه هي النكهة في الأرز الكانتوني الجيد المطاعم !!) وفي كعك لحم الخنزير المطلي. كلتا الوصفات ستصل يومًا ما!
وصفة « لحم الخنزير الأحمر » شار سيو « لـ 2-3 أشخاص:
-400 جرام لحم خنزير منزوع العظم
– 3 فصوص ثوم
-1 ملعقة كبيرة زيت
صلصة شار سيو
– 40 غ من شراب المالتوز (أو شراب الجلوكوز في جي ديتو)
– 40 جرام عسل
– 40 جرام من صلصة Hoisin (تُنطق « Oie zine » للبيع في Tang frères)
– 30 جرام صلصة صويا خفيفة
-15 غ من مي كوي لو تشيو ، كحول وردي (54 درجة!)
-1/2 ملعقة صغيرة من « خمس بهارات صينية »
-1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
-3/4 ملعقة كبيرة تلوين الطعام الأحمر
-2 رشة جيدة من صودا الخبز
-1 رشة من الجلوتامات
نضع العسل وصلصة الصويا « خمس بهارات » ، تلوين أحمر ، صلصة الهويسين ، زيت السمسم ، شراب الجلوكوز وكحول الورد في وعاء.
خلط جيد.
قم بتقطيع الخاصرة إلى قطع كما في الصورة أو إلى قطع كبيرة جدًا إذا كنت ترغب في الطهي على الشواية.
للدفع 2/3 من صلصة شار سيو ويضاف الغلوتامات وصودا الخبز والزيت وفصوص الثوم سحقت. اتركيه منقوعًا طوال الليل ، إذا أمكن في مكان بارد.
في اليوم التالي ، اطبخي على الشواية ، ودهن اللحم ببقية الصلصة أو ، مثلي ، في الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة ، راقبوا قطع اللحم واقلبوها حتى تتكرمل. قدميها على الفور.
Comments