يا جمبري بالبقسماط !! أحبهم بشكل خاص مع صلصة التارتار الرائعة. بالمناسبة ، إنه مكيافيلي قليلاً ، لأننا نأكل واحدًا ، ثم اثنين ، ولا يمكننا التوقف على الإطلاق! فلماذا البانكوكو؟ لأنني صنعت مزيجًا من البانكو ، فتات الخبز الياباني الشهير وجوز الهند المجفف المبشور. سترى أنني أستخدم الحليب المخمر (مرة أخرى!) لف القريدس قبل رميها في فتات الخبز وهذه هي الحيلة الحقيقية لهذه الوصفة. الجانب المغلف للغاية يعطي طبقة دونات مقرمشة. ليتم اختباره في المنزل في أسرع وقت ممكن! يمكنك أيضًا عمل هذه الوصفة بالسمك …
وصفة لـ 6 أشخاص:
جمبري :
- 36 (أو أكثر!) جمبري جميل مقشر
- القليل من الطحين
- 200 مل حليب مخمر
- فتات خبز البانكو
- جوز الهند المجفف المبروش
- ملح فلفل
صلصة التارتار :
- 1 بيضة
- 20 جرام خل أبيض
- 250 جرام زيت
- 1 رشة جيدة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من نبات الكبر
- نفس الكمية من المخللات
- 4 ملاعق كبيرة من خليط السرفيل والبقدونس ذو الأوراق المسطحة والثوم المعمر والطرخون
- رشة جيدة من فلفل إسبليت
- ملح فلفل
تعليمات :
ابدأ بتحضير صلصة التارتار. خذ ملعقة كبيرة ممتلئة من نبات الكبر من برطمان وخذ نفس الحجم من الخيار.
يقطع ناعما بسكين.
بالنسبة للصلصة ، أجعلها تعبر عن طريق الخلاط الغاطس ، لأنها ليست بالضبط مايونيز (بدون خردل). والنتيجة أقل ثباتًا. ضعي البيض والخل والزيت والسكر في وعاء أسطواني.
ضع الخلاط اليدوي.
أثناء البقاء في الأسفل ، قم بتنشيطه. تتشكل الصلصة.
أثناء الرفع ببطء مع استمرار تشغيل الخلاط ، سوف تستحلب الصلصة بسرعة كبيرة.
يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف خليط الكبر / المخلل.
القليل من الفلفل الاسبيليت.
بالنسبة للأعشاب ، أخذت نصف باقات صغيرة من الطرخون ، والكرفيل ، والثوم المعمر ، والبقدونس ذو الأوراق المسطحة التي جمعتها معًا.
عليك فقط أن تقطع جيداً.
أضيف 4 ملاعق كبيرة من هذا الخليط.
خلطة أخيرة وصلصة وجاهزة !! تذوق لضبط التوابل.
بالنسبة للقريدس ، قمت بتجميده. بمجرد إذابتها ، ضعيها حتى تجف جيدًا في ورق ماص.
نضعها في وعاء ونضيف إليها القليل من الطحين ورج كل شيء.
تخلص من الدقيق.
في حاوية أخرى ، ضع فتات الخبز (أخذت فتات الخبز اليابانية الكبيرة). يمكنك إضافة جوز الهند المجفف والمبشور إليها. يمكنك أيضا أن تفعل نصف ونصف!
يُسكب الحليب المخمر في وعاء صغير ويُسقط القريدس فيه واحدًا تلو الآخر. كون الحليب كثيفًا جدًا ، فإنه سيغطي القريدس تمامًا!
ضعهم مباشرة في البانكو / جوز الهند. تخلط بلطف لتغطي جيدا.
افعلهم واحدًا تلو الآخر.
اتركها في وعاء فتات الخبز ، وحاول دفنها هناك حتى يمتص السائل المزيد من فتات الخبز.
بمجرد الانتهاء من كل شيء ، قم بتسخين وعاء من الزيت (قدر أو مقلاة صغيرة).
عندما يسخن الزيت ، اغمس الجمبري فيه ، وليس دفعة واحدة! بقدر ما تستطيع.
أنا آخذ حمامين. أول من التقطهم بشكل مثالي.
وثانية لتلوينها.
وها أنت ذا!
قدميها على الفور مع صلصة التارتار اللذيذة!
Crevettes panées Pankoco sauce tartare
Ah les crevettes panées !! Je les adore surtout avec la merveilleuse sauce tartare. C’est un peu machiavélique d’ailleurs, car on en mange une, puis deux, et on ne peut plus du tout s’arrêter ! Alors pourquoi pankoco? Car j’ai fait un mélange de panko, cette fameuse chapelure japonaise et de de noix de coco séchée râpée. Vous verrez que j’utilise du lait fermenté (à nouveau !) pour envelopper les crevettes avant de les jeter dans la chapelure et c’est la vraie astuce de cette recette. Le côté très enveloppant donne une couche de beignet bien croustillante. À tester chez vous au plus vite ! Vous pourrez également faire cette recette avec du poisson…
Ingrédients
Crevettes :
- 36 (ou plus !) belles crevettes décortiquées
- un peu farine
- 200 ml de lait fermenté
- chapelure panko
- noix de coco râpée séchée
- sel
- poivre
Sauce tartare :
- 1 œuf
- 20 g de vinaigre blanc
- 250 g d’huile
- 1 bonne pincée de sucre
- 1 c. à soupe bien bombée de câpres
- la même quantité de cornichons
- 4 c. à soupe d’un mélange de cerfeuil, persil plat, ciboulette et estragon
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par préparer la sauce tartare. Prélevez dans un bocal une bonne cuillerée à soupe bien bombée de câpres et prélevez le même volume de cornichons.
- Hachez finement au couteau.
- Pour la sauce, je la fais en express avec un mixeur plongeant, car ce n’est pas exactement une mayonnaise (sans moutarde donc). Le résultat est un peu moins ferme. Mettez l’œuf, le vinaigre, l’huile et le sucre dans un récipient cylindrique.
- Placez le mixeur plongeant.
- Tout en restant au fond, actionnez-le. La sauce prend forme.
- Tout en remontant doucement avec le mixeur toujours en marche, vous allez émulsionner très rapidement la sauce
- Salez et poivrez à votre goût, ajoutez le mélange câpres/cornichons.s
- Un peu de piment d’Espelette.
- Pour les herbes, j’ai pris des demi petits bouquets d’estragon, de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat que j’ai réunis.
- Il faut juste hacher finement.
- J’ajoute 4 bonnes cuillerées à soupe de ce mélange.
- Un dernier mélange et la sauce et prête !! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Pour les crevettes, je les ai prises congelées. Une fois décongelées, mettez-les à bien sécher dans du papier absorbant.
- Mettez-les dans un récipient et ajoutez un peu de farine et secouez le tout.
- Débarrassez vous de la farine.
- Dans un autre récipient, mettez la chapelure (j’ai pris la grosse chapelure japonaise panko). Vous pouvez y ajouter de la noix de coco séchée et râpée. Vous pouvez aussi faire moitié moitié !
- Versez le lait fermenté dans un petit bol et plongez une à une les crevettes dedans. Le lait étant très épais, il va recouvrir parfaitement les crevettes !
- Mettez-les directement dans le panko/coco. Mélangez doucement pour bien les recouvrir.
- Faites-les une à une.
- Laissez-les dans le récipient de chapelure en essayant des les y enfouir pour que le liquide absorbe encore plus de chapelure.
- Une fois tout fait, faites chauffer un récipient d’huile (casserole ou petit wok).
- Quand l’huile est bien chaude, plongez-y les crevettes, pas toutes d’un coup ! Autant que vous pouvez.
- Je fais deux bains. Un premier pour les saisir parfaitement.
- Et un deuxième pour les colorer.
- Et voilà ! Servez aussitôt avec la délicieuse sauce tartare !
Nutrition
Portion: 36 crevettesCalories: 408kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 3gFat: 44gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 27gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 41mgSodium: 38mgPotassium: 101mgFibre: 0.1gSucre: 2gVitamine A: 173IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 59mgFer: 0.4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Comments