للتغيير قليلاً عن جنوكتشي الكلاسيكية، إليك وصفتي لجنوكتشي السبانخ. ستضيف هذه الألوان لونًا جميلاً بشكل خاص، حتى لو كنت تشم رائحة الطعم بمهارة. لهذه الوصفة، خذ البطاطس المطحونة. يمكنك اختيار صنعها على لوح الجنوكتشي، أو باستخدام شوكة، أو حتى صنع النقانق التي تقطعها إلى قطع. هناك دائما حل !
وصفة 800 جرام من النوكي
- 500 جرام لحم بطاطس مطهية في الفرن
- 50 جرامًا من رقائق البطاطس المجففة (لتحضير 100% من البطاطس المهروسة)
- 80 جرام أوراق سبانخ
- زيت حسب الحاجة لطحن أوراق السبانخ
- 150 جرام طحين
- ملح
قم أولاً بطهي البطاطس مع قشرتها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. أنت بحاجة إلى بطاطس دقيقة. هذه هي أفضل طريقة للحصول على لحم بطاطس جاف جدًا في نهاية الطهي. لا تطبخهم في الماء!
للحصول على 500 جرام من اللحم المقشر، ستحتاج إلى 750 جرامًا على الأقل من البطاطس النيئة مع القشرة.
اغسلي أوراق السبانخ وصفيها جيداً. ضعيها في خلاط صغير مع ربع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. سيساعد الملح والزيت على طحن كل شيء معًا.
يجب أن يصبح كل شيء هريسًا متجانسًا.
قشري البطاطس الدافئة، ووزني 500 جرام منها، ثم قطعيها إلى قطع.
اهرسيها باستخدام هراسة البطاطس (لا أتذكر مكان وجودي!) أو باستخدام شوكة، الأمر الذي يتطلب المزيد من العمل.
يُسكب هريس السبانخ ويُمزج كل شيء معًا.
ثم صب رقائق البطاطس و 100 جرام من الدقيق. رقائق البطاطس (هريسة في علبة، ولكن بدون أي شيء سوى البطاطس المجففة) سوف تجفف العجين. امزج مرة أخرى.
ثم افردي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، ثم أضيفي بقية الدقيق (أو أكثر) حتى لا تلتصق العجينة بأصابعك تقريبًا.
لتحضير الجنوكتشي، هناك خياران. بادئ ذي بدء، لوحة خشبية صغيرة. زن كرات بوزن 10 جرام، ثم دحرج الكرة بإبهامك على اللوح الصغير المرشوش بالدقيق.
يمكنك أيضًا بالطبع استخدام شوكة بدلاً من لوحة الجنوكتشي الصغيرة. بخلاف ذلك، هناك خيار لف العجين إلى نقانق، ثم تقطيع كل شيء إلى قطع!
الحل الأمثل هو ترك الجنوكتشي يجف قليلًا في الهواء الطلق قبل طهيه. للطبخ في الماء المغلي المملح وعندما يرتفع إلى السطح فهو جيد!
Gnocchis aux épinards
Ingrédients
- 500 g chair de pomme de terre
- 50 g flocons de pomme de terre déshydratée
- 80 g feuilles d'épinard
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 150 g farine
- sel, poivre
Instructions
- Faites tout d’abord cuire les pommes de terre avec leur peau, au four à 190°C pendant 50 minutes. Il faut des pommes de terre à chair farineuse. C’est le meilleur moyen pour avoir une chair de pomme de terre bien sèche en fin de cuisson. Ne les faites surtout pas cuire à l’eau !Pour avoir 500g de chair épluchée, il vous faudra au moins 750g de pommes de terre crues avec la peau.
- Lavez et essorez parfaitement les feuilles d’épinard. Mettez-les dans un petit blender avec 1/4 de cuillerée à café de sel et une ou deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Le sel et l’huile vont aider à broyer le tout.
- Il faut que le tout devienne une purée homogène.
- Épluchez les pommes de terre tiédies, pesez-en 500g et coupez-les en morceaux.
- Écrasez au presse-purée (je ne sais plus où est le mien !) ou à la fourchette, ce qui demande un peu plus de travail.
- Versez la purée d’épinard et mélangez le tout.
- Versez ensuite les flocons de pomme de terre et 100g de farine. Les flocons de pomme de terre (c’est en gros la purée en sachet, mais sans rien d’autre que de la pomme de terre déshydratée) va assécher la pâte. Mélangez de nouveau.
- Travaillez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, puis ajoutez le reste de farine (voire davantage) jusqu’à ce que la pâte ne colle presque plus aux doigts.
- Pour faire les gnocchis, deux options. Tout d’abord la petite planche en bois. Pesez des boulettes de 10g, puis roulez la boulette avec le pouce sur la petite planche farinée.
- Vous pouvez aussi bien sûr utiliser une fourchette à la place de la petite planche à gnocchi. Sinon il reste l’option de rouler la pâte en boudin, puis de couper le tout en morceaux !
- L’idéal est ensuite de laisser les gnocchis sécher un peu à l’air libre avant de les cuire. Pour la cuisson, dans de l’eau bouillante salée et quand il remontent à la surface, c’est que c’est bon !
Comments