كعكة الجبن من أصل الباسك؟ ليس حقًا، لكن القصة حديثة جدًا (أقل من 30 عامًا) ومن الواضح أنها أصبحت وصفة كلاسيكية ومعروفة على شبكات التواصل الاجتماعي والمعجنات في الولايات المتحدة وبعض الدول الآسيوية. يمكنك العثور على تاريخ هذه الكعكة على شبكة الإنترنت. لقد وُلدت في الأساس في مطعم في سان سيباستيان في التسعينيات قبل أن يتم اكتشافها (إعادة) في عام 2010 وتصبح معروفة في الولايات المتحدة باسم كعكة الجبن الباسكية المحروقة. يتطور تاريخ كعكة الجبن فقط، أولاً من الثقافة اليهودية لدول أوروبا الشرقية، قبل أن تصبح كعكة مرجعية في أمريكا الشمالية، ثم تتكيف مرة أخرى في آسيا في نسخة أكثر سيلانًا أو منفوخة. وبالتالي فإن هذا الإصدار لا يأتي من بلاد الباسك كتخصص إقليمي، ولكنه ولد من رغبة صاحب مطعم موهوب في صنع نسخة جديدة. الفرق بينها وبين كعكة الجبن الكلاسيكية يأتي من قشرتها المكرملة ومركزها الناعم بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى الجبن الكريمي، أستخدم الجبنة البيضاء الكلاسيكية غير المحلاة، لكن يمكنك استخدام الكريمة الكاملة السميكة، أو حتى المسكربون!
وصفة لقالب 18 سم:
- 600 جرام من الجبن الكريمي
- 160 جرام سكر ناعم (منهم 2 كيس سكر فانيليا)
- 2 حبة فانيليا
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا السائلة
- 4 بيضات كبيرة الحجم (وزن 225 جرام بدون القشرة)
- 15 جرام نشا الذرة (نشاء الذرة)
- 300 جرام من الجبن الأبيض (3.3% دهون، الكلاسيكي) أو الماسكاربوني، أو الكريمة الكاملة السميكة للحصول على نسخة أكثر ثراءً!
ضعي الجبن الكريمي في وعاء ثم ضعيه في الميكروويف لمدة 45 ثانية حتى يلين قليلاً. نسكب كيسين من سكر الفانيليا، ثم نكمل وزن السكر الإجمالي إلى 160 جرامًا (حوالي 15 جرامًا من سكر الفانيليا و145 جرامًا من السكر).
خذ الفانيلين من حبتين من الفانيليا مقسمتين إلى قسمين.
اخلطي الجبن الكريمي المحلى.
أضيفي البيض والفانيليا السائلة.
انتهى مع نشا الذرة والفروماج بلانك. اخلطي المكونات جيدًا باستخدام المضرب اليدوي إذا لزم الأمر.
يُبطن قالب مقاس 18 سم بقاعدة قابلة للإزالة بورق الخبز.
صب كل شيء في القالب.
يُطهى لمدة 50 دقيقة في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 230 درجة مئوية على نار ثابتة (ليست حرارة دوارة). سوف تنتفخ الكعكة (ثم تسقط) وتحصل على قشرة جميلة ذات ألوان جيدة. عند الانتهاء من الطهي، اتركيه في الفرن المطفأ مع فتح الباب لمدة 15 دقيقة.
ثم دعها تجلس في درجة حرارة الغرفة.
ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل قبل تقطيعها إلى شرائح وتقديمها.
فرحة تذوب القلب!
Cheesecake Basque, mais pas basque !
Ingrédients
Pour un moule de 18 cm à fond amovible
- 600 g cream cheese
- 160 g sucre
- 2 gousses de vanille
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 225 g œuf
- 15 g fécule maïs
- 300 g fromage blanc
Instructions
- Placez le cream cheese dans un récipient et mettez-le 45 secondes au four à micro-ondes pour qu’il ramollisse un peu. Versez les deux sachets de sucre vanillé, puis complétez le poids du sucre total à 160g (en gros 15g de sucre vanillé et 145g de sucre).
- Prélevez la vanilline de deux gousses de vanille fendues en deux.
- Mélangez dans le cream cheese sucré.
- Ajoutez les œufs et la vanille liquide.
- Terminez avec la maïzena et le fromage blanc. Mélangez bien, au fouet manuel si nécessaire.
- Chemisez un moule de 18cm à fond amovible de papier sulfurisé. Versez le tout dans le moule.
- Faites cuire 50 minutes dans un four préalablement chauffé à 230°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante). Le gâteau va gonfler (puis retomber) et obtenir une belle croûte bien colorée. Quand la cuisson est terminée, laissez dans le four éteint, porte entrouverte pendant 15 minutes.
- Laissez ensuite reposer à température ambiante.
- Mettez ensuite une nuit au frais avant de couper en tranches et de servir.
- Un délice fondant à cœur !
Comments