تحتوي البطاطس الجديدة على القوام المثالي لهذه الوصفة الكورية الشهية. من الضروري الاستفادة منها في الموسم المناسب ، أي من شهر مايو وطهيها بسرعة لأنها تبقى لبضعة أيام فقط. هذه كنوز حقيقية من أرضنا الفرنسية. تزرع بشكل رئيسي في المناطق الساحلية المشمسة ، ذات التربة الرملية: بريتاني ، نويرموتييه ، جنوب فرنسا. يأتي الأحدث من المناطق الشمالية: القناة ، الألزاس وفال دي ساون. يتم حصادها قبل النضج الكامل ، ويتم تسويقها دون تأخير لضمان نضارتها القصوى. هنا ، الصلصة لذيذة حارة ، حلوة وحارة ، مع لمسة من زيت السمسم في اللحظة الأخيرة. سيكونون مثاليين لمرافقة وجبة كورية ، أو ببساطة كما هم على المائدة مع اللحم. كن حذرًا ، لأنه عندما تبدأ في الغوص فيه ، لا تتوقف !! https://www.lespommesdeterre.com/
Recette des POMMES DE TERRE DE PRIMEUR À LA CORÉENNE pour 3-4 personnes :
- 400 جرام بطاطس صغيرة صغيرة الحجم
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت الطبيعي (بذور العنب أو بذور اللفت للطهي)
- 3 فصوص ثوم
- 250 مل من الماء
- 5 ملاعق صغيرة من شراب الأرز (أو العسل)
- 4 ملاعق صغيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة صغيرة gojuchang (أو أسهل في العثور على sriracha)
- 1/2 ملعقة صغيرة أرز أو خل أبيض
- 2 ملاعق صغيرة زيت سمسم محمص
- بذور السمسم المحمص والثوم المعمر الطازج
Instructions :
اغسل البطاطس في ماء نظيف. خذ البطاطس الصغيرة وخصوصا اترك القشر ولا تقطعها. إذا قمت بتقطيعهم إلى نصفين ، فإن النشا يصنع صلصة لا تحتوي على شراب على الإطلاق. للحصول على لمعان جميل ، عليك أن تتركها كاملة!
يُسكب الزيت في قدر ويُسخن على نار عالية. ضع غطاء واطبخ لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سوف تتحول البطاطس إلى اللون البني بشكل جيد.
أضيفي فصوص الثوم المفرومة ناعماً أو المهروسة من خلال عصارة الثوم واطهيها لمدة دقيقتين.
ثم صب الماء وشراب الأرز وصلصة الصويا الخفيفة والخل والخل.
هذه المرة ، اطبخي بدون غطاء على نار معتدلة. سوف تتبخر المرق ببطء. عندما تظل بسمك 2 سم ، كن منتبهاً للغاية. سوف يتكاثف جيدًا بمرور الوقت ويصبح شرابًا.
عندما يغلف كل شيء البطاطس جيدًا ، اسكب زيت السمسم.
تخلط ثم تقدم على الفور مع بذور السمسم المحمص والقليل من الثوم المعمر المفروم ناعما.
Pommes de terre de primeur à la coréenne : pimentées, sucrées et à l'huile de sésame
Ingrédients
- 400 g petites pommes de terre primeur
- 4 c. à soupe huile neutre (pépins de raisins ou colza pour cuisson)
- 3 gousses d’ail
- 250 ml eau
- 5 c. à café sirop de riz (ou de miel)
- 4 c. à café sauce de soja claire
- 1 c. à café gojuchang (ou de sriracha plus facile à trouver)
- 1/2 c. à café vinaigre de riz ou blanc
- 2 c. à café huile de sésame grillé
- graines de sésame grillé
- ciboulette fraiche
Instructions
- Lavez les pommes de terre à l’eau claire. Prenez des petites pommes de terre et surtout laissez la peau et ne les coupez pas. Si vous les coupez en deux, l’amidon va donner une sauce qui ne sera pas du tout sirupeuse. Pour avoir un joli brillant, il faut donc les laissez entières !
- Versez l’huile dans une casserole et faites chauffer sur feu soutenu. Mettez un couvercle et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre vont joliment se colorer.
- Ajoutez les gousses d’ail finement hachées ou écrasées au presse-ail et laissez cuire deux minutes.
- Versez ensuite l’eau, le sirop de riz, la sauce de soja claire, le gojuchang et le vinaigre.
- Cette fois, laissez cuire sans couvercle sur feu modéré. Le bouillon va s’évaporer doucement. Quand il en reste 2cm d’épaisseur, soyez très attentifs. Il va bien s’épaissir au fur et à mesure et devenir sirupeux.
- Quand le tout nappe bien les pommes de terre, versez l’huile de sésame.
- Mélangez puis servez sans attendre avec les graines de sésame grillé et un peu de ciboulette finement hachée.
Comments