باسي دي داما

« Baci di dama » ، أو « قبلات  dame « تخصص إيطالي من بيدمونت. بسكويت اللوز والبندق المقرمش مع حشوة البندق والشوكولاتة في المنتصف ، الجياندوجا! أعجوبة خالصة ، خاصة مع إسبريسو قوي! تمكنت من تذوق هذه الكعكة الصغيرة لأول مرة في البندقية بالقرب من ساحة القديس مارك ، في مقهى Bonifacio (calle dei Albanesi). ثم تعقبته في تورين في بيدمونت. ها هي الوصفة !!

وصفة لنحو عشرين  باسي دي داما:

-150 جرام سكر

-150 جرام دقيق

-150 جم زبدة طرية غير مملحة

– 75 جرام من مسحوق اللوز

– 75 جرام بودرة بندق

-100 جرام شوكولاتة داكنة

– 200 جرام من معجون البندق

سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية.

ضعي الزبدة والسكر ومسحوق اللوز والبندق في وعاء. امزج بسرعة.

نضيف الدقيق ونخلط لتشكيل كرة عجين. لا تشغل هذه العجينة لفترة طويلة لأنها قد تصبح صعبة للغاية أثناء الطهي.

شكل كرات متساوية وضعها على طبق.  ورقة الخبز مبطنة بورق زبدة. لقد قمت بوزن الزلابية بحيث كان وزنها جميعًا (14 جرامًا).

اخبزيها واطبخيها لمدة 30 دقيقة. ثم اتركها تبرد على رف سلكي.

أثناء خبز الكيك نذوب الشوكولاتة ثم نضيف معجون البندق .

تخلط جيدا وتترك لتبرد. هذا ليس سوى Gianduja.

عندما تبرد الكعك ، زينيها بملعقة صغيرة من الجياندوجا عندما تبدأ في التماسك. كن حذرا ، gianduja لديها مرحلة  تصلب سريع جدا. في غضون بضع دقائق ، ينتقل من السائل إلى عجينة كافية  الصعب! ما أفعله هو وضع gianduja في حقيبة أنابيب صغيرة وبمجرد أن أشعر أن gianduja قابل للطرق بدرجة كافية ، أقوم بسرعة بملء baci di dama مثل المعكرون.

يتم تقديمه مع قهوة اسبريسو ، أو كما أفضل  قهوة لاتيه !!