بابكا القرفة

وصفة لقصدير الكعك مقاس 28 سم:

عجين :

• 350 جرام طحين
• 55 جرام سكر
• 60 جرام بيضة
• 40 غ من صفار البيض (2 صفار كبير)
• 4 جرام خميرة مجففة
• 135 جرام حليب نصف منزوع الدسم 
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
• 125 جرام زبدة نصف مملحة

القرفة الداخلية:

• 210 جرام شجر بني
• 55 جرام زبدة نصف مملحة ذائبة
• 15 جرام قرفة 
• 1 بيضة سعة 50 جم 

ستريوسيل:

• 75 جرام طحين
• 75 جرام سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 45 جرام زبدة نصف مملحة

• 1 بيضة مخفوقة صغيرة للصق الستروسل

تعليمات : 

يوزع على كامل سطح العجين.

لف العجين على نفسه.

بمجرد الحصول على الحلوى ، انضم إلى الطرفين.

ثم اطبع دورانًا مزدوجًا أو ثلاثيًا. ضعه في صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.

يمكنك فعل ذلك بأطراف أصابعك حتى تحصل على قوام الهش.

ندهن سطح العجين بقليل من البيض المخفوق.

انشر streusel على السطح واضغط برفق براحة يد واحدة.

اخبزيها في درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة لتتكيفي دائمًا مع فرنك الخاص. يجب أن يرتفع البابكا جيدًا ويجب أن يكون لون الستريوسيل بنيًا.

Babka à la cannelle

Je reviens d’un nouveau petit séjour à New York où je suis retourné chez Zabar’s (vous pouvez voir le petit reportage que j’avais fait il y a un moment ICI). J’y avais découvert il y a de nombreuses années, le babka à la cannelle, une sorte de brioche d’origine polonaise, mais qui est ici de tradition juive quand il est de cette forme enroulée et garni de cannelle. À force d’en acheter, je me suis décidé à en faire la recette pour le blog, avec comme d’habitude plusieurs essais pour arriver au résultat que j’avais en tête. Le résultat est pour moi parfait : c’est dense et pourtant moelleux à souhait, avec un délicieux goût de cannelle !

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Temps de préparation 4 heures h 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Polonaise

Portions 6 personnes

Calories 853 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

Pâte :

• 350 g farine
• 55 g sucre
• 60 g d’œuf
• 40 g de jaune d’œuf (2 gros jaunes)
• 4 g de levure déshydratée
• 135 g de lait demi-écrémé
• 1 c. à café de vanille liquide
• 125 g de beurre demi-sel

Intérieur cannelle :

• 210 g de vergeoise brune
• 55 g de beurre demi-sel fondu
• 15 g de cannelle
• 50 g d'oeuf

Streusel :

• 75 g farine
• 75 g sucre
• 1/2 c. à café de cannelle
• 45 g de beurre demi-sel
• un peu d’œuf battu pour coller le streusel

Instructions

 

• Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve du robot et mélangez avec le crochet pétrisseur.
• Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre.
• Cette fois laissez pétrir pendant 9-10 minutes. La pâte doit être lisse.
• Mettez un film étirable au contact puis laissez lever 1h30 en étuve à 40°C ou dans un endroit tiède.
• Une fois que la pâte a poussé, dégazez-la en l’écrasant, filmez-la bien de nouveau et laissez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Après ce temps, la pâte est froide. Mettez-la sur un plan de travail fariné.
• Étalez-la finement sur un surface de 40cm sur 60cm. Si le rectangle n’est pas parfait, ce n’est pas grave !
• Mélangez les ingrédients de l’intérieur à la cannelle.
• Étalez la totalité sur toute la surface de la pâte.
• Enroulez la pâte sur elle-même.
• Une fois le boudin obtenu, rejoignez les deux extrémités.
• Puis imprimez une double ou triple rotation. Posez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
• Mélangez les ingrédients du streusel.
• Vous pouvez le faire du bout des doigts jusqu’à avoir la consistance du crumble.
• Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu d’œuf battu.
• Disposez le streusel sur la surface et pressez légèrement avec la paume d’une main.
• Faites cuire à 170°C pendant 40-45 minutes toujours en adaptant à votre propre four. La babka doit bien lever et le streusel dorer.
• Laissez refroidir avant de dévorer !

Nutrition

Portion: 6 personnesCalories: 853kcalCarbohydrates: 114gProtéines: 12gFat: 35gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 223mgSodium: 283mgPotassium: 167mgFibre: 3gSucre: 58gVitamine A: 1163IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 92mgFer: 4mg

Keyword Babka, Brioche, Cannelle, Pâques

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