أنا مجنون قليلاً باللحوم المقلية والمقرمشة. تساءلت لوقت طويل عن كيفية عمل الدونات التي تبقى مقرمشة بالرغم من وجود الصلصة. لقد قدمت لك وصفة مشابهة تقريبًا بنفس التقنية ، وهي لحم بقري مقرمش بالكراميل والفلفل (الوصفة هنا ). لسنوات ، اختبرت الكثير من الاختلافات: دقيق الأرز ، نشا القمح ، نشا الذرة ، نشا البطاطس ، مع بياض البيض ، بدون إلخ. لكنني وجدت الإجابة في فيتنام واتضح أنها تعمل مع نشا التابيوكا فقط. والنتيجة مجنونة: اللحم مقرمش للغاية ، والدونات مقرمشة للغاية ، حتى عند التبريد!
Recette du POULET EXTRA-CROUSTILLANT AU SÉSAME pour 4 personnes:
- 4 أفخاذ دجاج
- 150 جرام طحين
- 165 جرام ماء
- 400 جرام نشاء تابيوكا (من البقالة العضوية أو الآسيوية)
صلصة
- 2 فص ثوم مقشر ومهروس بواسطة عصارة الثوم
- 8 ملاعق كبيرة مستوية من الخمر البني
- 1 ملعقة كبيرة زيت محايد
- 4 ملاعق صغيرة من دقيق الأرز
- 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 4 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
- 16 ملاعق كبيرة من الماء
- فلفل أسود من المطحنة
ثم :
- 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم محمص
- بذور السمسم المحمص
Instructions :
ابدأ بإزالة الجلد من الفخذين ، وإزالة العظام والغضاريف ، ثم تقطيعها إلى قطع.
اخلطي الدقيق والماء.
نضيف اللحم ونخلط جيدا.
خذ قطعة من خلال دهنها جيداً بالعجين ثم رميها في وعاء كبير حيث وضعت نشا التابيوكا. رُج جيدًا حتى يتغطى جيدًا ثم افعل الشيء نفسه مع كل اللحوم. اتركي القطع في وعاء النشاء وأنت تضيفي القطع التالية ، وبهذه الطريقة تبقى مغطاة جيدًا.
سخني مقلاة أو مقلاة مملوءة بالزيت وسخنيها إلى 180 درجة مئوية. أضف بعض اللحم. لا يمكنك طهي كل شيء مرة واحدة. دع القطع تلون ، لكن ليس تمامًا. توضع جانبا أثناء القلي بعد ذلك.
في هذه الأثناء ، حضري الصلصة بشكل متوازٍ: اسكبي جميع المكونات في وعاء واخلطيها جيدًا.
تصب في مقلاة (أو مقلاة أو قدر) وتسخن على نار متوسطة.
يجب أن تصبح الصلصة ناعمة. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، اسكب دقيق الأرز في وعاء به القليل من الماء ، واسكب القليل من هذا الخليط في الصلصة لتكثف قوامها حسب رغبتك.
عندما يتم قلي كل اللحوم ، ضع كل شيء في الزيت مرة أخرى للاستحمام العام الثاني. هذه المرة يمكنك ترك القطع تلون بشكل جيد.
صفيها ثم ضعيها في وعاء ، ثم اسكبي الصلصة فوقها. سيكون لديك صوت تموج جميل!
تخلط جيدا لتغطي كل شيء.
يضاف زيت السمسم وبذور السمسم.
مزيج أخير وأنت انتهيت!
يمكنك أن تقدم مع الأرز العادي. إذا تم طهي القطع جيدًا وتم تلوينها في القلي ، سيبقى اللحم مقرمشًا حتى في اليوم التالي! هذا حقا سحر نشا التابيوكا!
Poulet extra-croustillant au sésame
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 150 g farine
- 165 g eau
- 400 g fécule de tapioca (en épicerie bio ou asiatique)
Sauce
- 2 gousses d’ail épluchées et écrasées au presse-ail
- 8 c. à soupe rases vergeoise brune
- 1 c. à soupe huile neutre
- 4 c. à café farine de riz
- 4 c. à soupe sauce de soja claire
- 4 c. à soupe soupe de vinaigre blanc
- 16 c. à soupe eau
- poivre noir du moulin
Puis
- 3 c. à soupe huile de sésame grillé
- graines de sésame grillées
Instructions
- Commencez par enlever la peau des hauts de cuisses, dégagez l’os et les cartilages, puis coupez en morceaux.
- Mélangez la farine et l’eau.
- Versez la viande et mélangez bien.
- Prenez un morceau en l’enrobant bien de pâte puis jetez-le dans un grand récipient où vous aurez mis la fécule de tapioca. Secouez bien pour bien l’enrober puis faite de même pour toute la viande. Laissez les morceaux dans le récipient de fécule au fur et mesure que vous ajoutez les suivants, de cette façon, ils restent bien enrobés.
- Faites chauffer une sauteuse ou un wok rempli de l’huile et faites chauffer à 180°C. Versez une partie de la viande. Vous ne pourrez pas tout faire cuire en même temps. Laissez les morceaux se colorer, mais pas totalement. Mettez de côté en faisant frire la suite.
- Pendant ce temps préparez en parallèle la sauce : versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien.
- Versez dans un wok (ou une sauteuse ou casserole) et faites chauffer sur feu modéré.
- La sauce doit devenir bien onctueuse. Si elle ne l’est pas assez, versez de la farine de riz dans un bol avec un peu d’eau, et versez un peu de ce mélange dans la sauce pour l’épaissir à votre goût.
- Quand toute la viande a été frite, remettez tout dans l’huile pour un deuxième bain global. Cette fois vous pouvez laisser les morceaux se colorer joliment.
- Égouttez puis disposez dans un récipient, puis versez la sauce par dessus. Vous aurez un joli bruit de frétillement !
- Mélangez bien pour tout enrober.
- Ajoutez l’huile de sésame et les graines de sésame.
- Un dernier mélange et c’est fini !
- Vous pouvez servir avec un riz nature. Si les morceaux ont été bien cuits et sont colorés dans la friture, la viande restera croustillante même le lendemain ! C’est vraiment la magie de la fécule de tapioca !
Comments