سحق حقيقي للطهي كما أحب أن أعيش! على سبيل المثال ، اكتشفت السبانخ فقط عندما كان عمري 25 عامًا. لطالما كرهته حتى تذوقته مرة أخرى كشخص بالغ. حدث نفس الشيء لي مع الأخطبوط المشوي. لقد كنت في رحلات الطهي إلى اليونان مرتين في العام الماضي. للمرة الأولى في سيكلاديز (انظر في رحلاتي الطهوية هنا !) ثم في أثينا بعد بضعة أشهر. هناك تذوقت الأخطبوط وتجاوزت أخيرًا حاجز المجسات. وهناك: الوحي! لقد جننت ذلك طلبت بعضًا منها في كل مرة ، في محاولة لمعرفة ما أعجبني. بادئ ذي بدء ، أنا أحب الأخطبوط الصغير أو المتوسط الحجم ، وهو طري جدًا ومشوي جيدًا ، مما يمنحه القليل من الهشاشة. هذا ما أعدته في الوصفة التي أقترحها عليكم اليوم. المهم هو الطهي في المرق للحصول على الطراوة المطلوبة!
وصفة لـ 6 أشخاص:
- 1.5 كجم من الأخطبوط الطازج
- 1 بصلة أو 2 كراث
- 6 أوراق غار
- 25 سنتيلتر من النبيذ الأبيض للطبخ
- 4 فصوص ثوم
- عصير نصف ليمونة
- زيت الزيتون
- ملح فلفل
ليخدم :
- بطاطس مهروسة منزلية ، خضروات مشوية
تعليمات :
بالنسبة لهذه الوصفة ، أخذت أخطبوطًا صغيرًا وأخطبوطًا متوسط الحجم لتجربة الاختلافات في وقت الطهي. اطلب أولاً من بائع السمك تحضير الأخطبوط: سيقطع الجزء الذي يحتوي على العينين والمنقار. بالنسبة للأخطبوط المتوسط ، صنعته بنفسي ، بالنسبة للصغار ، اعتنى به بائع السمك! لا يوجد شيء معقد هناك. سيكون هناك 8 مخالب من جانب وعلى الجانب الآخر رأس فارغ.
ثم ضع كل شيء في الفريزر طوال الليل. في اليوم التالي ، اتركه يعود إلى درجة حرارة الغرفة. سيؤدي ذلك إلى تنعيم الجسد قليلاً.
يُغلى قدر كبير من الماء مع الكراث ، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة ، أوراق الغار والنبيذ الأبيض. عندما يغلي ، أضف الأخطبوط. عند الغليان مرة أخرى ، اتركيه من 25 إلى 30 دقيقة للأصغر و 35 إلى 40 للحجم المتوسط.
لمعرفة ما إذا كان الأخطبوط قد نضج ، فقط ادفع شوكة في مجساته. إذا كان هذا هو قوام الإطار ، فاستمر في الطهي.
يجب أن تعود دون صعوبة كبيرة. ؟؟؟؟ الاتساق النهائي من المفترض بالفعل أن يكون هناك.
لقطع أكبر ، قطعها إلى قطع أصغر.
بالنسبة للأخطبوطات الصغيرة ، افصل بين المجسات بشكل فردي. بالنسبة للرأس الذي يشبه غطاء المحرك ، اقطعه إلى نصفين.
ضع كل قطع الأخطبوط في وعاء.
أضيفي فصوص الثوم المهروسة إلى عصارة الثوم ورشي عليها زيت الزيتون.
يضاف عصير نصف ليمونة.
ضع الملح والفلفل حسب ذوقك. أضع القليل من إكليل الجبل ، فقط قليلاً !!
اتركيه لينقع لمدة ساعتين في الثلاجة. للطبخ النهائي ، هناك ثلاثة احتمالات ، حتى 4. يمكنك شويها على الشواية ، في الفرن بالشواية أو في المقلاة. فضلت الرابع: بلانشا. قبل ثلاث سنوات ، قدم لي كرامبوز بلانشا. حان الوقت لإخراجها.
أنا سخن إلى 300 درجة مئوية. عندما ينطفئ ضوء المؤشر ، أضع الأخطبوط. قلّب من حين لآخر باستخدام ملعقة معدنية أو سكين المعجون ، والذي يعمل بشكل رائع.
يتكرمل الأخطبوط ويأخذ لونًا جميلًا.
انتهزت الفرصة لشوي الهليون برذاذ زيت زيتون فقط.
للخدمة ، يمكنك مرافقة الأخطبوط مع ما تريد. بالنسبة لي كان مهروسًا منزليًا بسيطًا ولكنه لذيذ. مع كريمة و زبدة مملحة و مملحة و متبلة جيدا، قليل من جوزة الطيب. إن نعومة البطاطس المهروسة والقليل من هشاشة الأخطبوط المشوي في بعض الأماكن يجتمعان بشكل مثالي !! بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون ، أضع زهور الريحان التايلاندية الصغيرة. أزرع البعض في ورشتي وفي الوقت الحالي لدي الكثير من الزهور الصغيرة ذات الرائحة اللذيذة!
Poulpe Grillé
Un véritable coup de foudre culinaire comme j’aime en vivre ! Je n’ai par exemple redécouvert les épinards qu’à l’âge de 25 ans. J’avais toujours détesté cela jusqu’à regoûter à l’âge adulte. La même chose m’est arrivée avec le poulpe grillé. Je suis allé deux fois en voyages culinaires en Grèce l’année dernière. Une première dans les Cyclades (voir dans mes voyages culinaires ICI !) puis à Athènes quelques mois plus tard. Là j’y ai dégusté du poulpe et je suis enfin passé outre la barrière des tentacules. Et là : révélation ! J’en suis devenu fou. J’en ai commandé à chaque fois, cherchant à comprendre ce que j’aimais. D’abord j’adore les petits poulpes ou de taille moyenne, très tendres et bien grillés qui donnent presque un petit côté croustillant. C’est ce que j’ai reproduit dans la recette que je vous propose aujourd’hui. L’important est la cuisson au bouillon pour avoir la tendreté désirée !
Ingrédients
- 1,5 kg de poulpe frais
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 6 feuilles de laurier
- 25 cl de vin blanc de cuisine
- 4 gousses d’ail
- le jus d’un demi citron
- huile d’olive
- sel
- poivre
Pour servir :
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris des petits poulpes et un poulpe moyen pour tenter les différences de temps de cuisson. Tout d’abord demandez à votre poissonnier de préparer les poulpes : il va couper la partie contenant les yeux et le bec. Pour le poulpe moyen je l’ai fait tout seul, pour les petits mon poissonnier s’en est chargé ! Il n’y a là rien de compliqué. Il y aura d’un côté les 8 tentacules et de l’autre la tête vidée. Mettez ensuite le tout au congélateur une nuit. Le lendemain, laissez reprendre à température ambiante. Cela va attendrir un peu la chair.
- Faites bouillir une grande marmite d’eau avec les échalotes épluchées et coupées en gros morceaux, les feuilles de laurier et le vin blanc. Quand ça bout, ajoutez les poulpes. À la reprise de l’ébullition, comptez bien 25 à 30 minutes pour les plus petits et 35 à 40 pour la taille moyenne.
- Pour savoir si le poulpe est cuit, il suffit d’enfoncer une fourchette dans un tentacule. Si c’est la consistance d’un pneu, poursuivez la cuisson.
- Elle doit rentrer sans trop de difficultés. La consistance finale est déjà censée être là.
- Pour les plus gros morceaux, coupez-les en morceaux plus petits.
- Pour les petits poulpes, séparez les tentacules individuellement. Pour la tête qui ressemble à un capuchon, coupez-la en deux.
- Mettez tous les morceaux de poulpe dans un récipient.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail, arrosez d’huile d’olive.
- Ajoutez le jus d’un demi-citron.
- Salez et poivrez à votre goût. Je mets un tout peu de romarin, juste un peu !!
- Laissez mariner deux bonnes heures au frais. Pour la cuisson finale, il y a trois possibilités, voire 4. Vous pouvez les griller au barbecue, au four avec le grill ou à la poêle. J’ai préféré la quatrième : la plancha. Il y a trois ans, Krampouz m’avait fourni une plancha. C’est le moment de la ressortir.
- Je fais préchauffer à 300°C. Quand le témoin lumineux s’éteint, je mets le poulpe. Remuez de temps en temps avec une spatule en métal ou un couteau à enduit, ce qui fonctionne parfaitement.
- Le poulpe caramélise et prend une belle couleur.
- J’en ai profité pour faire griller des asperges avec juste un filet d’huile d’olive.
- Pour servir, vous pourrez accompagner les poulpes avec ce que vous voulez. Pour moi cela a été une simple mais délicieuse purée maison. Avec de la crème et du beurre salé, bien salée et poivrée, un soupçon de noix de muscade. Le moelleux de la purée et le petit croustillant par endroit du poulpe grillé se marient à merveille !! Pour ceux qui se poseront la question, j’ai mis des petites fleurs de basilic thaï. J’en fais pousser dans mon atelier et en ce moment j’ai plein de petites fleurs délicieusement parfumées !
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 210kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 37gFat: 3gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 0.4gCholéstérol: 120mgSodium: 576mgPotassium: 885mgFibre: 0.3gSucre: 0.01gVitamine A: 437IUVitamine C: 13mgCalcium: 142mgFer: 14mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Comments